Bijgerechten

Januari

Pompoen-hazelnootkroketjes (18 januari 1997, 70 personen)

• 2,8 kilo pompoen
• 750 gram hazelnoten
• 7 teentjes knoflook
• 7 eetlepels tofunaise
• 14 eetlepels gistvlokken
• zout
• ongeveer 700 gram tarwemeel
• ongeveer 7 eetlepels tamari
• snufjes nootmuskaat
• paneermeel frituurolie

Schil de pompoen, snij deze in blokjes en kook deze tot moes in weinig water (eventueel nog stampen). Hak de hazelnoten en rooster deze korte tijd in een droge pan met een dikke bodem. Meng alle ingredi-ënten behalve de olie en paneermeel zorg-vul-dig door elkaar en vorm er met voch-tig gemaakte handen kroket-jes van. Rol deze door wat paneer-meel en frituur ze in olie tot ze lichtbruin zijn.

Winterstoofschotel (18 januari 1997, 60 personen)

Nodig:

• 1,5 knolselderij
• 30 kleine uien
• 3,5 kilo winterwortel
• 3,5 kilo koolraap
• 2 kilo pastinaak
• 3 kilo spruitjes
• olie
• ongeveer 15 eetlepels volkorenmeel
• water
• 3,5 theelepel nootmuskaat
• 3,5 theelepel kruidnagelpoeder
• 15 theelepels tijm
• 7 theelepels kummel
• 7 theelepels venkelzaad
• tamari en/of zout

Snij de uien en fruit ze in de olie. Snij de koolraap en wortel in blokjes en laat deze een paar minuten meebakken. Roer er het meel door en laat dit even meebakken. Giet er wat water bij en de kruiden en breng dit aan de kook. Voeg na vijf minuten de in blokjes gesneden knolselderij, pastinaak en spruitjes toe en laat nog tien minuten zachtjes koken. Voeg tamari en/of zout naar smaak toe.

Februari

Amandelovenschotel (17 februari 1996, 55 personen)

Nodig:

• 2 broden
• 3 kilo wortel
• 3 kilo ui
• 1,8 kilo amandelen
• 2 bosjes peterselie
• olie
• 1,8 liter water
• 36 soeplepels boekweit, gekookt
• 1,5 kilo paddestoelen
• marjolein
• basilicum
• tijm

Boekweitkroketjes (15 februari 1997, 90 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo boekweit
• 2,5 kilo uien
• 5 eetlepels korianderpoeder
• (frituur)olie
• pond zopi
• dille
• zout
• verse peterselie
• boekweitmeel paneermeel

Bereiding:
Breng de boekweit aan de kook met een dubbel zo grote hoeveelheid water. Na ongeveer 4 minuten koken in de dekens wegzetten. Fruit de uien met de koriander in olie. Meng de uien met de afgegoten gare boekweit onder toevoeging van een pond zopi, dille, zout en gehakte peterselie. Voeg indien nodig wat boekweit-meel aan de massa toe. Vorm er kroketten van (ongeveer 4 tot 5 centimeter groot), wentel deze door paneer-meel en frituur ze. Serveer per persoon twee kroketjes.

Seitanpaté (8 februari 1997, 80 personen)

Nodig:

• 6 potten seitan
• 1 kilo groen/bruine linzen
• 1,5 kilo rode linzen
• 2 kilo wortels
• 1 kilo uien in blokjes
• 750 gram olijven zonder pit of ontpit, in helften
• zout
• olie
• rijstemeel
• tijm
• nootmuskaat
• peper
• ketjap
• sesamzaadjes

Bereiding:
Kook de linzen (eerst de groen/bruine, later de rode erbij) met wat zout in water. Snij de wortels in kleine stukjes en kook deze tot ze zacht zijn. Bak de uitjes een tijdje aan in wat olie. Snij de seitan in kleine stukjes. Meng dit alles doorelkaar met toevoeging van de olijven, tijm, nootmus-kaat, peper en ketjap. Als het geheel te soppig is wat rijstemeel toevoegen. Doe de massa in met olie ingevette ovenschalen en garneer met sesamzaadjes. Bak dit een kwartier in de (voorver-warmde) oven op stand 4.

Maart

Gevulde biet met notensaus (8 maart 1997, 95 personen)

Nodig:

44 grote bieten

Saus:

• 1 pakje margarine
• 750 gram meel
• bietenkookvocht
• 10 eetlepels koriander
• 5 eetlepels suiker
• 3 kilo gemalen walnoten
• zout naar smaak
• verse peterselie

Bereiding:
Kook de bieten gaar, bewaar het kookvocht voor de saus. Hal-veer ze en hol ze uit (verwerk het binnenste in salade of soep).

Voor de saus:
Maak een roux van margarine, meel en bietenvocht. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en eventueel nog wat bietenvocht. Zorg dat het een dikke brij blijft. Vul hiermee de halve bietjes, garneer met gehakte peterselie.

Gevulde flensjes (11 maart 1995, 60 personen)

Nodig:
-Flensjes:

• 900 gram tarwebloem
• 450 gram boekweitmeel
• water
• zout
• 6 zakjes wijnsteenpoeder

-Vulling:

• 4 witte kool
• 2 kilo uien
• rozijntjes
• kruiden (o.a. kerrie)

Groentebroodje (25 maart 1995, 55 personen)

Nodig:
-Deeg:

• 4 kilo tarwemeel/bloem 1
• 60 gram wijnsteenbakpoeder
• 2 dl (olijf)olie water

-Vulling:

• 2 kilo wortel
• 2 kilo witte kool
• 3 kilo uien
• 75 gram knoflook
• sambal
• shoyu

Bereiding:
Fruit de ingrediënten voor de vulling. Maak van meel, bakpoeder, olie en water een deeg dat niet plakt en niet uitelkaar valt. Vorm hiervan 55 even grote ballen van circa 4 cm in doorsnede. Plet de ballen tot rondjes van 3 tot 4 mm dikte. Strijk er wat olie over, leg de vulling erop en vouw ze overlangs dicht. Je krijgt dan halve rondjes. Bak deze zo'n tien minuten op een middelhoog vuur in de oven (controleer of ze gaar zijn).

Gevulde knolselderij (16 maart 1996, 60 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo geweekte linzen
• 2,5 kilo champignons
• 16 selderijknollen (beetje gave exemplaren)
• olie
• zout
• peper
• mosterd

Bereiding:
Kook de linzen gaar. Snij de knollen in drieën of in vieren en kook ze onge-veer 20 minuten tot het binnenste uit de schil kan worden geschept/gesneden. Bak de paddestoelen in wat olie. Meng de linzen en paddestoelen met het fijngesneden binnenste van de knol. Kruid dit mengsel met zout, peper en mosterd en dien het op in de selderij-schil.

Pompoentaart (8 maart 1997, 95 personen)

Nodig:
-Deeg:

• 1,5 kilo meel
• water
• zout
• bakpoeder of gist

-Vulling:

• 5 kilo gare pompoen (goed uitgelekt)
• 15 middelgrote gefruite ui
• 5 kilo gare bloemkool
• 2 kilo gekookte witte bonen
• peper
• zout
• nootmuskaat
• sesamzaad

Bereiding:
Kneed het deeg en spreid dit uit (ongeveer een halve centimeter dik) op ingevette bakplaten. Bak de bodem voor tot deze gaar is. Prak of blender de ingredi-nten voor de vulling, kruid deze naar smaak en vul dan de bodem ermee. Indien het mengsel te slap is kun je het binden met wat rijstemeel. Bedek de taart met wat lichtgeroosterd sesamzaad.

Tofu, gebakken (25 maart 1995, 55 personen)

Nodig:

• 3 grote pakken tofu
• 3 pakken tofumé
• olie
• ketjap

Bereiding:
Snij de tofu/tofumé in plakken. Bak deze in olie, overgiet ze met wat ketjap en serve-er ze los.

Tofu, roergebakken (2 maart 1996, 55 personen)

Nodig:

• 1 doos (12 kleine pakken?) tofu
• olie
• kerrie
• paprikapoeder
• zout
• peper

Bereiding:
Prak de tofu of pers het fijn. Meng dit met de kruiden en bak het in olie in een wok. Lijkt op roerei.

April

Brood (29 april 1995, 60 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo maismeel
• 1,5 kilo boekweitmeel
• 1 kilo tarwebloem
• noten
• rozijnen
• kokos 150 gram
• gist
• zout
• water

Bereiding o.a.:
Maak een soepel deeg, laat het een halfuur staan en kneed het opnieuw. Verdeel het in ongeveer 6 porties. Bak de broden 50 minuten tot een uur in de oven op stand 6.

Linzenpaté (1) met knackebröt (20 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo rode linzen
• 12 stengels lenteui
• 2 stengels jonge knoflook
• 350 gram walnoten olie
• 3 theelepels kerrie
• 1,5 theelepel koriander
• 1,5 theelepel cayennepeper
• 1,5 theelepel peper
• 1,5 eetlepel zout
• 5 wortels, geraspt
• knackebröt

Bereiding:
Week en kook de linzen in zo weinig mogelijk water. Giet ze af als ze gaar zijn. Snij de lenteui en knoflook fijn. Hak of maal de walnoten en rooster ze in wat olie. Meng dit alles samen met de kruiden door de linzen en pureer dit als het mogelijk is (of als je dat nodig vindt). Dien de paté op op een stukje knäckebröt en garneer met wat wortelrasp.

Rooktofu met ui (26 april 1997, 80 personen)

Nodig:

• 12 pakjes rooktofu
• 2,5 kilo uien
• ketjap
• olie

Bereiding:
Snij de de ui fijn en de tofu in blokjes. Bak de ui aan in olie en voeg na een tijdje de tofu toe. Laat alles een tijdje bakken en blus het daarna met ketjap.

Tofu met uien en taugé (8 april 1995, 60 personen)

Nodig:

• 2700 gram tofu
• ketjap
• shoyu
• 1 kilo uien
• 1 bol knoflook
• olie
• taugé
• zonnebloemolie

Mei

Gevulde champignons (4 mei 1996, 50 personen)

Nodig:

• 2 kilo grote champignons
• 1 grote pot tomatenpuree
• verse gember
• olie

Flapjes met vulling (13 mei 1995, 60 personen)

Nodig:

• 2 kilo meel
• pond bloem
• water
• olie
• 2 zakjes bakpoeder
• zout

Vulling:

• 2 kilo witte kool
• 2 kilo pompoen
• koriander
• komijn
• karwij
• geelwortel
• zwarte
• peper
• olie

Bereiding:
Maak een soepel deeg en verdeel dit in zestig porties (platte deeglapjes). Snij de pompoen en de kool en bak deze met de kruiden in wat olie. Vul hiermee de flapjes en bak deze in de oven.

Linzenpastei (11 mei 1996, 55 personen)

Nodig:

• 5 kilo linzen
• 12 blaadjes laurier
• 6 theelepels salie
• 12 theelepels bonekruid
• 12 eetlepels tomatenpuree
• olie
• 12 uien
• 2 bollen knoflook, gesneden
• 6 theelepels cayennepeper
• 24 theelepels paprikapoeder
• 12 theelepels karwij
• olie
• een derde (oud) brood, verkruimeld

Juni

Bietenhapje (10 juni 1995, 45 personen)

Nodig:

• 8 bossen bietjes
• knoflook
• olijfolie
• bieslook
• shoyu

Paddestoel-tofuprutje (7 juni 1997, 70 personen)

Nodig:

• 6 kilo uien
• 10 grote aubergines
• 3 kilo champignons
• 6 pakjes rooktofu
• olie
• dille
• tijm
• ketjap
• peper
• kerrie
• paprikapoeder

Pizza (17 juni 1995, 60 personen)

Nodig:

Deeg:

• ongeveer 4 kilo tarwemeel
• olijfolie
• 100 gram gist
• geelwortel
• zout
• olie

Vulling:

• 4 flessen gezeefde tomaten
• 1,5 kilo vleestomaten
• 1 kilo uien
• 2 bosknoflook
• 1 bol knoflook
• 1 kilo champignons
• 1,5 kilo asperges
• pizzakruiden peper

Bereiding:
Maak van tevoren een elastisch deeg en laat dit een tijdje rijzen. Snij de asperges in stukjes en kook ze gaar. Snij de uien in ringen, de champignons en gezeefde tomaten in stukjes en hak de (bos)knoflook fijn. Bekleed ingevette bakblikken met het deeg. Bedek dit met de gezeefde tomaten, uieringen, knoflook, pizzakruiden, champignons, asperges, peper en zout. Bak de pizza's in ongeveer 50 minuten in de oven.

Notengehakt (10 juni 1995, 45 personen)

Nodig:

• 12 uien
• olie
• 2 kilo gemengde gehakte noten
• 8 eetlepels marmite
• olie
• 1200 gram oud brood
• paprikapoeder
• peper
• zout
• 3,6 liter bouillon
• paneermeel

Bereiding:
Snipper de uien en fruit ze in wat olie. Kruimel het brood. Voeg bouillon en marmite toe aan de uien en breng dit aan de kook. Doe er de broodkruimels, notengruis en kruiden bij. Vet twee ovenschalen in en vul ze met het mengsel. Bestrooi dit met paneermeel. Bak 30 minuten op 180 graden.

Juli

Geen recepten

Augustus

Geen recepten

September

Geen recepten

Oktober

Indiase snack (19 oktober 1996, 70 personen)

Nodig:

-Beslag:

• 2 kilo kikkererwtenmeel (of 1 kilo rijstemeel en 1 kilo boek-weitmeel)
• een half flesje citroensap
• korianderpoeder
• komijn
• cayennepeper
• zout
• 8 tenen knoflook
• water

-Vulling:

• 4 kilo aardappels
• 2 eetlepels zwart mosterdzaad
• olie
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 2 eetlepels zout
• rasp en sap van 5 citroenen

Bereiding:
Hak de knoflook. Maak een dik beslag door de ingrediënten ervoor met water te mengen. Het is de bedoeling dat het beslag een beetje pittig en kruidig smaakt. Boen de aardappels en kook ze in de schil (niet te) gaar. Schil ze daarna eventueel en snij ze in kleine blokjes. Verhit olie in een braadpan en bak het mosterdzaad op een matig vuur tot het sist. Voeg dan aardappels en gember toe en bak even mee. Pureer de aardappels. Voeg van het vuur af citroensap en rasp toe en laat het mengsel afkoelen. Maak er balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit olie in een (frituur)pan. Test of de olie heet genoeg is door er wat beslag in te doen, als het beslag gaat drijven is de olie heet genoeg. Haal de aardappelbolletjes vlak voor het frituren door het beslag en frituur ze.

Kapucijner-aardappelflapjes (28 oktober 1995, 70 personen)

Nodig:

• 5 kilo kapucijners
• 3,5 kilo aardappels
• zout
• 200 gram boekweitmeel
• 350 gram bloem
• 2 bosjes peterselie
• peper
• zout
• knoflook
• sesamzaad of paneermeel olie

Bereiding:
Boen de aardappels en snij ze in stukjes. Hak de knoflook en peterselie. Kook de kapucijners en aardappels gaar in water met wat zout en stamp ze. Bewaar eventueel het kookvocht van de kapucijners voor in saus of soep. Voeg de rest van de ingrediënten (behalve de olie) toe. Maak koekjes van de massa, wentel deze in sesamzaad of paneermeel en bak ze in olie.

Kastanjes (28 oktober 1995, 65 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo tamme kastanjes

Bereiding:
Kerf een kruisje bovenin de kastanjes. Pof ze in een hete oven. Ze zijn gaar als ze open zijn gesprongen, wat zwart aan de buitenkant geeft niet.

Perenchutney (19 oktober 1996, 70 personen)

Nodig:

• 5 kilo handperen
• 5 uien
• 1 potje sambal
• halve liter azijn
• 625 gram suiker
• 1 pond krenten of rozijnen
• snufje zout
• 2 geraspte gemberwortels
• ongeveer 20 laurierblaadjes
• 10 kaneelstokjes of 6 volle theelepels kaneelpoeder
• 40 kruidnagels of 4 volle theelepels kruidnagelpoeder
• rasp en sap van 5 citroenen
• eventueel arrowroot

Bereiding:
Ontdoe de peren van klokhuizen en snij ze in blokjes. Snipper de uien. Doe alles in een pan en vul aan met water (niet te veel). Breng de massa aan de kook en laat dit ongeveer een uur borrelen. Als de boel te dun is binden met wat aangelengde arrowroot.

November

Bonenpaté (18 november 1995, 50 personen)

Nodig:

• 3 kilo gare bruine bonen, gekookt met 8 blaadjes laurier en bonekruid
• 3 kilo wortel
• 1 kilo prei
• 3 kilo ui
• 1 grote knolselderij
• 1 oud brood gesopt in erg sterke mexicaanse drinkbouillon
• shoyu
• zout
• twee bollen knoflook
• 1 zakje nootmuskaat
• 1 zakje koriander
• 2 potten tahin
• 1 zakje tijm
• garneren met verse peterselie

Gevulde pompoen (16 november 1996, 80 personen)

Nodig:

• per persoon een kwart pompoen (in dit geval zijn dus ongeveer 21 kleine pompoenen nodig)
• -Vulling:
• 30 uien
• 15 tot 20 knoflookteentjes
• olie
• 6 flessen passata (gezeefde tomaten)
• 1,25 kilo gekookte rijst
• 3 lepels basilicum
• 2 lepels thijm
• 2 theelepels peper

Bereiding:
Snij de pompoen in helften en kook deze tot ze gaar zijn. Hol ze uit en snij dan de helften nog eens door. Snij het pompoenbinnenste fijn, evenals de de uien en de knoflook. Bak de uien en de knoflook in wat olie. Voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling en het pompoenbinnenste toe en laat dit alles een tijdje pruttelen. Vul de pompoen ermee en hou de boel eventueel warm in de oven.

Linzenpaté (30 november 1996, 80 personen)

Nodig:

• 1 knolselderij
• 1 grote prei
• 3 uien
• 1 wortel
• driekwart pot bouillon
• 3 tenen knoflook
• veel paprikapoeder
• zwarte peper
• laurier
• rijstmeel

Bereiding:
Snij de knoflook en de groenten en kook deze samen met de linzen gaar in water met de kruiden en bouillon. Giet af en voeg wat rijst-meel toe als de massa nog te nat is. Doe de massa in cakeblikken en bak minstens 1,5 uur in de oven.

December

Perensmuts (21 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 4 kilo peren
• rasp van 8 citroenen
• snufjes cayennepeper
• arrowroot
• walnootgruis

Bereiding:
Ontdoe de peren van klokhuizen en nare plekjes. Snij ze in blokjes en kook de helft van de peren met een beetje water en citroenrasp tot smuts. Snufje(s) cayennepeper erbij en indikken met arrowroot. Voeg dan de rest van de blokjes toe (zodat het niet geheel smuts is) en laat afkoelen. Mengen met walnootgruis.

Shoarmabroodje (14 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 5 kilo volkorenmeel
• 1 kilo bloem
• 300 gram gist
• 3,6 liter water
• 8 theelepels zout

Bereiding:
Los het gist op in wat handwarm water (even laten staan). Meng dit met het meel. Laat het deeg 3 kwartier rijzen op een warme plek. Maak van het deeg schijven van ongeveer 1 cm dik en 1 dm in diameter. Bak deze in de oven op een ingevette bakplaat 20 minuten op stand 3,5 (180 graden) totdat ze lichtbruin zijn. Controleer of ze goed gaar zijn en snij daarna de broodjes open voor de vulling.

Sojashoarma (14 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 4 grote zakken sojabrokken (fijn)
• 8 eetlepels ketjap
• 4 theelepels cayennepeper
• 4 theelepels zwarte peper
• 8 theelepels kruidnagelpoeder
• 8 theelepels kerrie
• 8 theelepels paprikapoeder
• 12 theelepels komijnpoeder
• 12 eetlepels korianderpoeder
• olie
• 1,6 kilo gekookt graan (bijv. tarwe)

Bereiding:
Kook de sojabrokjes 20 minuten koken in 2 liter water met toevoeging van de kruiden en de ketjap. Laat goed uitlekken. Bak de brokjes in olie in een koekepan, voeg later het graan erbij.

Gebakken tempeh (21 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 8 pakjes tempeh
• ketjap
• olie

Bereiding:
Snij de tempeh in plakjes. Bak eerst de tempeh in de olie (in etappes als het niet in de pan past) en blus dan alle plakjes tegelijk met ketjap. Serveer twee plakjes per persoon.

Losse recepten

Chutney (75 personen)

Nodig:

• 1 eetlepel anijszaad
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 15 kruidnagels
• gemberwortel, zeer fijngesneden
• 2 eetlepels mosterdzaad
• olie
• 5 uien
• 5 kilo appels
• 5 handjes rozijnen
• rasp van 4 citroenen
• wijnazijn

Bereiding:
Snij de appels in kleine stukjes. Snij de uien klein en bak ze in olie tot ze zacht zijn. Plet anijszaad, kruidnagels en gemberwortel in een vijzel en meng met dit het mosterdzaad. Verhit olie in een pan en bak dit mengsel tot het sist (pas op, de mosterdzaadjes worden gepoft en willen de pan uit). Doe dit bij de appels en voeg rozijnen, citroenrasp, uien en weinig water toe. Laat de boel pruttelen tot de appels smuts zijn en voeg dan azijn naar smaak toe (en eventueel nog suiker zodat het een zoetzuur mengsel wordt).

Hartige bolletjes (60 stux)

Nodig:

• 400 tot 500 gram aardappelen (geschild)
• ongeveer 800 gram tarwebloem
• 2 zakjes gedroogde gist
• 0,2 liter sojamelk
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels zout
• 100 gram margarine, gesmolten
• 0,2 liter water

Vulling:

• 2 uien
• (sesam)olie
• 1 blok tempeh
• 1 blok tofu (groot)
• tamari
• zout
• 2 theelepels
• dragon
• snufje
• kaneel
• peper
• 1 eetlepel bonekruid
• 1 eetlepel thijm

Bereiding:
Kook de aardappels en stamp ze tot puree. Meng de gist met de lauwe sojamelk en de suiker en laat deze tien minuten staan. Kneed een soepel deeg en laat dit een half uur op een warme plek rijzen. Snij de tofu en tempeh in kleine dobbel-steentjes (besprenkel ze met tamari) en snij de uien fijn. Bak uien, tofu en tempeh in olie met dragon, zout en kaneel. Leg het deeg op een rijkelijk bebloemde ondergrond en rol het wat plat. Leg het vulsel erop en voeg peper, bonekruid en thijm toe. Kneed de massa opnieuw en vorm 60 bolletjes. Laat deze minstens 30 minuten rijzen en bak ze dan op 220 graden op een bakplaat bekleed met bakpapier in ongeveer 25 minuten gaar.

Kwakkemole (75 personen)

Nodig:

• 10 rijpe avocado's
• 1 kilo tomaat
• 1 bol knoflook
• peper
• zout
• citroensap

Bereiding:
Snij de groenten fijn en smuts ze. Meng dit met de geperste knoflook en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe.

Tahoerolletjes in bladerdeeg (90 personen

Nodig:

• 4 tot 5 pakken veganistisch bladerdeeg
• 4 grote of 8 kleine pakken tofu
• veel zonnebloempitten
• 1 fles ketjap
• diksap
• 2 zakjes komijnpoeder
• 2 zakjes gemberpoeder
• 2 zakjes korianderpoeder
• groene kruiden (bijvoorbeeld dille, basili-cum)
• peper
• zout
• kerrie, chilipoeder, cayennepeper (hoeft niet alledrie)
• olie om in te vetten

Bereiding:
Prak de tahoe fijn en roer alle ingrediënten erdoor. Rol het ontdooide bladerdeeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Maak er ongeveer 10 brede flappen van. Leg het tahoemengsel erop, druk flink aan en rol de flappen op. Snij ze in ongeveer 10 rolletjes. Vet ovenplaten in en bak de flapjes in de oven (stand 5 tot 6) voor ongeveer een half uur.

Tofuballen (20 personen)

Nodig:

• 150 tot 200 gram tofu
• 1,5 dl bouillon
• 1,5 afgestreken eetlepel (22 gram) margarine
• 3 (22 gram) afgestreken eetlepels tarwebloem
• 1 eetlepel sojamelk
• wat citroensap
• zout
• peper
• paneermeel
• frituur- of zonnebloemolie
• kruiden naar keuze (o.a. komijn)
• verse bieslook
• verse peterselie

Bereiding:
Pureer de tofu (bijv. met keukenmachine). Smelt de margarine en roer beetje bij beetje (tegen klontjes) de bloem erdoor tot je een glad mengsel (roux) hebt. Laat de roux even doorverwarmen zonder bruin te laten worden. Voeg bouillon toe en breng de massa aan de kook. Roer dit glad en laat even doorkoken. Neem de pan van het vuur en voeg de gepureerde tofu toe. Breng de massa op smaak met sojamelk, citroensap, peterselie, bieslook, peper, zout en kruiden naar keuze. Strijk de massa uit op een natgemaakt diep bord en laat dit op een koude plaats staan tot de ragout koud en stijf is. Vorm hier dan ongeveer 20 balletjes van, rol deze door paneermeel en frituur ze in olie (niet te snel bruin laten worden). Tip: Voor bijvoorbeeld 60 mensen kun je beter niet drie keer zoveel maar drie aparte porties maken. De kans op mislukken is veel groter bij één grote prut dan bij drie kleine.

Havermout-groentenkoekjes (4 personen)

Nodig:

• 2 kleine uien
• 2 preien
• wat selderijgroen
• 2 worteltjes
• zonnebloemolie
• kokend water
• 125 gram havermout
• zout
• peper

Bereiding:
Snij of hak de uien, prei en selderijgroen heel klein. Rasp de wortel. Fruit deze samen in wat olie. Giet er een glas kokend water overheen. Voeg de havermout toe en roer de massa goed door. Doe er eventueel nog wat kokend water bij. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen, voeg zout en peper naar smaak toe. Maak schijven van de havermoutprut (ongeveer 2 cm dik) en bak deze in olie.