Granen/pasta

Januari

Geen recepten

Februari

Granen/pasta Gemengde granen 1 (15 februari 1997, 100 personen)

Nodig:

• 10 kopjes rogge
• 10 kopjes haver
• 10 kopjes gerst
• 10 kopjes tarwe

Bereiding:
Week de granen eventueel een paar uur voor in water. Kook ze ongeveer een kwartier in water met wat zout en zet ze dan 4 tot 5 uur van te voren in de dekens.

Gierst met pompoen 1 (8 februari 1997, 80 personen)

Nodig:

• 5 kilo gierst
• 5 kilo pompoen
• olie
• zout
• ongeveer 6 laurierblaadjes

Maart

Couscous 1 (25 maart 1995, 55 personen)

Nodig:

3,5 kilo couscous

Haver 1 (4 maart 1995, 50 personen)

Nodig:

2 kilo haver

Rijst 1 (18 maart 1995, 60 personen)

Nodig:

ongeveer 5 kilo rijst

Bereiding:
Kook de rijst met wat zout en groene kruiden.

Risotto 1 (11 maart 1995, 60 personen)

Nodig:

• 4 kilo rijst
• 2 kilo uien
• oregano
• basilicum
• knoflook
• zout
• water

Bereiding:
Snij de uien en knoflook fijn en bak ze aan in wat olie. Doe de rijst erbij en bak deze aan. Voeg de kruiden en wat zout toe. Voeg wat water toe en roer de massa om, als het te droog wordt telkens opnieuw water toevoegen. Wanneer de rijst gaar is eventueel nog zout naar smaak toevoegen.

Tarwe 1 (2 maart 1996, 55 personen)

Nodig:

• 5 kilo tarwe

Bereiding:
Kook het graan in ruim water, ongeveer 45 minuten tot een uur.

Viergranenmix (8 maart 1997, 95 personen)

Nodig:

9 kilo gemengde granen (tarwe, rogge, haver en gerst)

April

Couscous 2 (1 april 1995, 45 personen)

Nodig:

• 3,5 kilo couscous

Gierst/rijst met groen (20 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo gierst
• 1 kilo rijst
• 1,5 kilo raapstelen
• 2 kilo andijvie
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de granen. Snij de groenten en meng ze door de gare granen, breng op smaak met peper en zout.

Haver 2 (22 april 1995, 55 personen)

Nodig:

• 4 kilo haver

Macaroni 1 (6 april 1996, 45 personen)

• ongeveer 6 kilo macaroni

Spirelli/spaghetti (8 april 1995, 60 personen)

Nodig:

• 6 kilo spirelli
• 1 kilo spaghetti

Mei

Gierst met pompoen 2 (11 mei 1996, 55 personen)

Nodig:

• 3 kilo gierst
• 3 kilo pompoen
• 1 kilo ui
• olie
• zout
• verse dille

Bereiding:
Snij de pompoen en de ui in stukjes. Fruit ze in olie. Voeg de gierst en water met wat zout toe en breng dit aan de kook. Laat het in dekens staan of kook het op een laag vuur in 40 minuten gaar. Strooi er wat verse dille overheen bij het opdienen.

Kerrierijst (27 mei 1995, 40 personen)

Nodig:

• 4,5 tot 5 kilo rijst
• zout
• kerrie

Bereiding:
Kook de rijst met 1 zakje kerrie en wat zout in water.

Kosheri (20 mei 1995, 65 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo rijst
• 2 kilo macaroni
• 1,5 kilo bruine linzen
• zout
• olijfolie
• meer dan 10 uien
• knoflook
• tomatenpuree of gezeefde tomaten
• kruiden
• water

Bereiding:
Kook de linzen in water met wat zout. Kook de macaroni "al dente". Fruit de rijst 2 tot 3 minuten in olijfolie, voeg daarna twee keer zoveel water met zout toe en kook de rijst gaar. Meng de rijst, macaroni en linzen doorelkaar. Snij de uien in ringen en fruit ze in wat olijfolie met fijngesneden knoflook, tomatenpuree of gezeefde tomaten en kruiden. Voeg wat water toe zodat er een sausje ontstaat. Doe dit over de koshe-ri bij het opdienen.

Risotto 2 (6 mei 1995, 45 personen)

Nodig:

• 2 kilo ui
• 1,25 kilo champignons
• 2 bollen knoflook
• olie
• 3 kilo rijst
• 1 liter witte wijn
• water
• zout

Bereiding:
Snij de uien en knoflook fijn en bak ze aan in wat olie. Voeg daarna de fijngesneden paddestoelen toe en laat deze een tijdje meebak-ken. Doe de rijst erbij en bak deze aan. Voeg beetje bij beetje water en wijn toe en roer de massa goed om. Doe er, als het te droog wordt, extra water bij. Zout naar smaak toevoegen. De risotto is klaar als de rijst zacht is.

Tarwe 2 (13 mei 1995, 60 personen)

Nodig:

• 3 kilo tarwe

Juni

Couscous met krenten (7 juni 1997, 80 personen)

Nodig:

• 5 kilo couscous
• een pond (of meer) krenten
• zout
• koriander
• komijn

Bereiding:
Dit gerecht is kort van te voren klaar te maken en kan dus snel bijgemaakt worden. Week de krenten een tijdje van te voren in water. Doe de couscous in een pan. Kook water en giet dit in kleine beetjes (met omroe-ren en tussenpozen om de couscous te laten wellen) bij de couscous. Het is klaar wanneer de couscous niet meer welt en zacht geworden is. Voeg zout, koriander en komijn naar smaak toe, evenals krenten. Warm houden in de dekens. Voor mooie porties bolletjes maken met een ijsschep.

Risotto 3 (1 juni 1996, 70 personen)

Nodig:

• 5 kilo ui
• olie
• 4,5 kilo rijst
• bouillon
• 4 potten tomatenpuree
• basilicum
• oregano
• tijm
• zout

Bereiding:
Snij de uien fijn en bak ze aan in wat olie. Doe de rijst erbij en bak deze aan. Voeg bouillon en tomatenpuree toe, evenals de kruiden en het zout. Als het te droog wordt extra bouillon toevoegen.

Juli

Geen recepten

Augustus

Geen recepten

September

Geen recepten

Oktober

Macaroni 2 (26 oktober 1996, 55 personen)

Nodig:

• ongeveer 7,5 kilo macaroni

Rijst 2 (28 oktober 1995, 65 personen)

Nodig:

• 5 kilo rijst
• olie
• bouillon

Bereiding:
Bak de rijst even aan in wat olie en kook deze daarna in water met bouillon.

Indiase rijst (19 oktober 1996, 70 personen)

Nodig:

• 10 grote uien
• 20 groene pepers
• olie
• 4 kilo rijst
• 2,5 kilo rogge
• 7 eetlepels geraspte verse gember
• 7 eetlepels komijnpoeder
• 7 eetlepels kurkuma
• 30 eetlepels citroensap

Bereiding:
Meng rogge en rijst en laat dit een kwartier koken. Zet dit mengsel 4 tot 5 uur in de dekens om gaar te worden. Snij de uien en de pepers en fruit ze in olie tot de uien bruin zijn. Voeg dan de gember, komijn, rijst, rogge en kurkuma toe. Doe op het laatst het citroensap erbij.

November

Couscous 3 (23 november 1996, 75 personen)

Nodig:

• ongeveer 2 kilo

Bereiding:
Overgiet de couscous met kokend water (kleine beetjes tegelijk). Het welt behoorlijk. Eventueel nog zout toevoegen. Bereiding kan een kwartier van te voren, dan warmhouden in de dekens.

Gemengde granen 2 (9 november 1996, 85 personen

Nodig:

• 2 kilo haver
• 2 kilo rijst
• 2 kilo gerst

Bereiding:
Week het graan een nacht in water. Zet dit minstens 4 tot 5 uur voor het opdienen op, laat tien minuten koken en zet in de dekens.

Gierst met aardappel (2 november 1996, 70 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo aardappels
• 3 kilo gierst
• zout

Bereiding:
Gierst aan de kook brengen, tien minuten laten koken en in ongeveer 4 uur gaar laten worden in de dekens. Aardappels in blokjes snijden en koken in water met wat zout (niet te gaar). Meng de aardappels met de gierst en hou de boel warm in de dekens.

December

Gele rijst met krenten (21 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 25 kopjes rijst
• zout
• geelwortel veel(?)
• krenten

Bereiding:
Kook de rijst ongeveer een kwartier met wat zout en geelwortel in water. Zet 4 tot 5 uur in de dekens om gaar te worden en voeg als het gaar is de krenten toe. Serveer één ijslepelbolletje per persoon.