Groenten e.d.

Januari

Aardappelpuree 1 (18 januari 1997, 70 personen)

• 15 kilo kruimige aardappels
• zout sojamelk
• margarine

Boen de aardappels, snij ze in stukken en kook ze in water met wat zout. Stamp ze fijn met wat sojamelk en/of marga-rine erbijgevoegd. Serveer één ijslepelbol per persoon.

Februari

Bieten met koolraap (15 februari 1997, 90 personen)

Nodig:

• 4 kilo rode bieten
• 2 kilo koolraap

Bereiding:
Bieten en koolraap in blokjes snijden. De bieten ongeveer een half uur koken, dan voor 10 tot 15 minuten de koolraap toevoe-gen en meeko-ken.

Gekookte witlof (8 februari 1997, 80 personen)

Nodig:

• ongeveer 12 kilo witlof
• zout

Bereiding:
Haal de bittere hartjes uit de witlof en kook een gedeelte van de struikjes kort (zo'n 5 minuutjes) in water met wat zout. Schep ze er dan met een gaatjesle-pel uit en kook in hetzelfde water (eventueel water en/of zout toevoegen) telkens nieuwe porties, zodat ieder vers gekookte witlof op z'n bord krijgt.

(Met) Bonen Linzen met olijven (15 februari 1997, 100 personen)

Nodig:

• 5 kilo linzen
• laurier
• sap en rasp van 6 citroenen
• zout
• peper
• tijm
• 8 ons ontpitte olijven

Bereiding:
Kook de linzen met wat zout en laurier. Meng daarna met tijm, citroensap/rasp en in stukjes gesneden olijven.

Maart

Aardappelen uit de oven (16 maart 1996, 60 personen)

Nodig:

• 6 kilo aardappels
• zout
• olie

Bereiding:
Snij de aardappels in vieren (de grote in zessen). Kook ze heel even met wat zout. Verdeel de aardappels ruim over ingevette bakblikken. Bak de aardappels ongeveer 1,5 uur op stand 6.

Aardappelpuree 2 (4 maart 1995, 50 personen)

Nodig:

• 7,5 kilo aardappels
• zout
• 1 fles sojamelk

Bereiding:
Kook de aardappels in water met wat zout gaar. Stamp ze fijn onder toevoeging van de sojamelk.

Groentestoof 1 (23 maart 1996, 45 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo ui
• 2 kilo wortel
• 1 grote koolraap
• 1 kilo rammenas
• 1,5 kilo aardappels
• 1 kleine witte kool
• kurkuma
• komijn
• peper
• zout

Bereiding:
Snij de groente fijn en laat ze een tijd in wat olie in een wok gaarstoven. Voeg eventueel een beetje water toe.

Hachee 1 (4 maart 1995, 50 personen)

Nodig:

• 5 kilo uien
• 4 grote pakken tofu
• 4 potten seitan
• 1 kilo oesterzwammen
• 2 zakjes gemberpoeder
• 2 zakjes korianderpoeder
• 1 zakje komijnpoeder
• shoyu
• 1 pot sambal
• ketjap
• mosterdzaad azijn
• diksap
• veel laurierblad
• beetje kruidnagelpoeder
• beetje cayennepeper
• water
• arrowroot
• 4 bollen knoflook

Rode kool met appeltjes (4 maart 1995, 50 personen)

Nodig:

• 8,5 kilo rode kool
• 2 kilo appels
• 3 kaneelstokjes
• 1 eetlepel kaneel
• paar handen rozijnen
• diksap
• azijn

Bereiding:
Snij de rode kool en de appels fijn en kook deze gaar met de kaneelstokjes, de rozijnen en een scheut azijn. Voeg de kaneel en diksap naar smaak toe.

Ui, gekookt (16 maart 1996, 50 personen)

Nodig:

• 50 kleine uien
• bouillon

Bereiding:
Schil de uien en kook ze in hun geheel in pittige bouillon.

(Met) Bonen Chili (18 maart 1995, 70 personen)

Nodig:

• 5 kilo bruine bonen (een nacht geweekt)
• 5 kilo uien (gebakken)
• 6 bollen knoflook
• 10 paprika
• 4 zakjes sojabrokken
• 2 witte kolen
• 6 potjes tomatenpuree
• chilipoeder
• ketjap
• kruiden
• olie

Bereiding:
Marineer de sojabrokjes (een paar uur) in ketjap en kruiden. Kook de bruine bonen gaar. Snij intussen de uien, kool, knoflook en paprika fijn. Bak de uien en knoflook in wat olie. Voeg kool, paprika en sojabrokken toe en laat een tijdje meebakken. Kruid dit met de chilipoeder, de marinade van de sojabrokjes en de andere kruiden en voeg de tomatenpuree toe. Meng dit alles met de bruine bonen en voeg eventueel nog kruiden toe.

Kikkererwten (23 maart 1996, 45 personen)

Nodig:

• 4 kilo kikkererwten

April

Aardappelpuree 3 (26 april 1997, 80 personen)

Nodig:

• 25 kilo piepers
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de aardappels, stamp ze daarna fijn en voeg peper en zout naar smaak toe.

Aardperen (20 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• 1 kilo aardperen
• knoflook
• olie

Bereiding:
Snij de knoflook fijn en de aardperen in schijfjes en bak deze met de knoflook in wat olie.

Groentestoof 2 (1 april 1995, 45 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo uien
• 6 kilo pompoen
• 1 kilo witte kool
• 3 kilo broccoli
• olie
• zout
• peper
• pindakaas
• gember
• bieslook
• mosterd
• kardemon
• karwij
• kurkuma
• evt. wat water

Bereiding:
Snij de groenten fijn en stoof ze met de rest van de ingrediënten in wat olie tot ze gaar zijn (eventueel een beetje water toevoegen).

Koolwortelstoof (22 april 1995, 55 personen)

Nodig:

• 2 kilo witte kool
• 2 kilo rode kool
• 2 kilo groene kool
• 5 kilo wortels
• 2,5 kilo uien
• 1 zakje basilicum
• 1 zakje gember
• 1 zakje bieslook
• 1 zakje anijszaad
• 1 zakje majoraan
• sesamolie

(Met) Bonen

Provencaalse erwten (26 april 1997, 80 personen)

Nodig:

• 5 kilo erwten (een nacht geweekt)
• 5 kilo champignons
• 2 kilo prei
• olie
• rozemarijn
• tijm

Mei

Aardappelpuree 4 (4 mei 1996, 50 personen)

Nodig:

• 7 kilo aardappels
• 1 liter sojamelk
• peper
• zout

Aardappels (27 mei 1995, 40 personen)

Nodig:

• ongeveer 5 kilo aardappels

Asperges (13 mei 1995, 60 personen)

Nodig:

• 2 kilo asperges (1 per persoon)

Asperges met botersaus (27 mei 1995, 40 personen)

Nodig:

• ongeveer 150 asperges (3 per persoon)
• water
• zout

Botersaus:

• 3 kuipjes margarine
• meel
• aspergekookvocht
• dille
• bieslook
• knoflook

Bereiding:
Schil en kook de asperges in water met wat zout. Maak een saus op basis van een roux van margarine, meel, het aspergekookvocht en de kruiden.

Hachee 2 (4 mei 1996, 50 personen)

Nodig:

• 6 grote blokken tofu
• 5 kilo uien
• rode wijn
• ketjap
• kruiden
• olie

Bereiding:
Marineer de tofu een aantal uren in een marinade van rode wijn, kruiden en sojasaus. Snij de uien fijn en bak ze in wat olie in een wok. Voeg dan de tofu toe en bak dit nog een tijdje mee tot de uien zacht zijn. Voeg de marinade van de tofu toe en eventueel nog meer ketjap en kruiden naar smaak.

Heet-zure witte kool (6 mei 1995, 45 personen)

Nodig:

• 8 kilo witte kool
• 1,5 kilo ui
• (cayenne)peper
• zout
• shoyu
• azijn
• olie

Bereiding:
Snij de kool en de uien fijn. Bak de uien aan in wat olie en voeg dan de kool toe. Laat deze een tijdje meebakken en voeg dan zout, shoyu, genoeg peper en een scheut azijn toe.

Indiase kool (11 mei 1996, 55 personen)

Nodig:

• 5 kilo witte kool
• 4 kilo aardappelen
• 1 kilo ui
• 125 gram verse gember
• olie
• 5 dessertlepels mosterdzaad
• 4 dessertlepels cayennepeper
• 4 dessertlepels kurkuma
• 4 dessertlepels komijn
• 4 dessertlepels koriander
• 10 kleine tomaten of tomatenpuree

Bereiding:
Kook de aardappels beetgaar en snij ze in kleine stukjes. Snij de kool in dunne reepjes en rasp de gember. Snij de ui klein. Verhit olie in zware braadpan en laat mosterdzaad, cayennepeper, kurkuma, komijn, koriander, ui en gember een paar minuten aanbakken. Roer de aardappels, kool en tomaten (of tomatenpuree) erdoor en laat even pruttelen.

(Met) Bonen

Groene erwten dahl (6 mei 1995, 45 personen)

Nodig:

• 3 kilo groene erwten (geweekt)
• 1,5 kilo ui
• 2 bollen knoflook
• 7 groene pepers (of minder)
• olie garam masala
• verse koriander

Bereiding:
Kook de erwten gaar. Snij de uien, pepers en knoflook fijn en bak deze aan in wat olie. Voeg garam masala toe en bak dit even mee. Snij de koriander fijn en meng dit net als de rest met de gare erw-ten.

Juni

Andijvie (7 juni 1997, 80 personen)

Nodig:

• 15 kleine kroppen andijvie
• zout

Bereiding:
Was de andijvie en snij deze in reepjes. Blancheer de andijvie (in gedeeltes) in water met wat zout.

Gebakken aardappelen (1 juni 1996, 70 personen)

Nodig:

• 7,5 kilo aardappels
• kerrie
• paprika
• zout
• olie

Bereiding:
Boen de aardappels, snij ze in schijfjes en kook ze even in water met wat zout. Laat ze afkoelen. Bak ze in olie waarin van te voren kerrie, paprika-poeder en zout even verhit zijn.

(Met) Bonen

Adukibonen (15 juni 1996, 45(?) personen

Nodig:

• 2 kilo groene adukibonen

Bereiding:
Laat de bonen een nacht weken. Kook ze daarna 15 tot 20 minuten in wat water met zout en zet ze daarna in de dekens (ongeveer 4 uur van te voren).

Pittige kapucijners (10 juni 1995, 45 personen)

Nodig:

• 5 kilo kapucijners
• 15 uien
• 2 bollen knoflook
• olijfolie
• komijn
• koriander
• chilipeper
• 3 kilo winterwortel
• sojasaus

Bereiding:
Week de kapucijners een nacht en kook ze gaar in ongeveer een half uur. Rasp de wortels. Snipper de uien en hak de knoflook fijn, fruit deze met de kruiden in wat olie. Doe de bonen en geraspte wortel erbij, en bak deze zachtjes 10 minuten mee. Blus de boel met sojasaus. Laat nog 10 minuten stoven en voeg eventueel nog wat kookvocht van de kapucijners toe.

Juli

Geen recepten

Augustus

Geen recepten

September

Geen recepten

November

Bloemkoolcurry (23 november 1996, 75 personen)

Nodig:

• 15 bloemkolen
• 4 flessen passata (gezeefde tomaten)
• 10 grote uien
• water
• ongeveer 8 laurierblaadjes
• zout
• peper

-Kruidenmengsel:

• 1 zakje korianderzaad
• 1 zakje komijnzaad
• 3 kaneelstokjes
• 10 kardemondopjes
• verse gember
• beetje van die heftige cayennepeper
• wat handjes kokos
• 5 of meer tenen knoflook
• water

Bereiding:
Snij de bloemkolen in kleine roosjes en blancheer ze. Plet de kruiden, bijvoorbeeld in een vijzel, en meng ze met wat water. Snij de uien behoorlijk klein en meng ze met de kruiden. Bak dit mengsel een paar minuutjes in wat olie in een wok. Voeg de bloemkool en de laurier erbij, evenals passata, water en zout en peper naar smaak (let op: de smaak verandert nog naarmate de boel langer opstaat). Alles laten pruttelen tot de bloemkool enigszins zacht is geworden.

Wortelcurry (30 november 1996, 80 personen)

Nodig:

• 4 kilo wortels
• 1 liter sinaasappelsap
• olie
• rozijnen
• bananen
• geelwortel
• mosterdzaad
• kruidnagel
• cayennepeper
• komijnzaad
• zout
• meel
• water

Bereiding:
Snij de wortels in plakjes en kook ze met sinaasappelsap en wat zout 5 minuten in water. Fruit de kruiden een paar minuten in olie. Voeg dan wortel, banaan (in plakjes) en rozijnen toe en laat een half uur sudderen. Dik de massa eventueel in met wat meel (en water).

(Met) Bonen

Gemengde bonen (23 november 1996, 75 personen)

Nodig:

• 3 kilo groene adukibonen
• 1 kilo zwarte bonen
• zout
• laurierblaadjes

-Dressing:

• olie
• kruiden
• azijn
• kilo (?) gebakken uitjes

Bereiding:
Week de bonen 24 uur in voldoende water. Kook ze een kwartier en zet ze dan in dekens of een hooikist. Zorg dat ze niet te gaar worden! Tip: kook de twee soorten bonen apart van elkaar en meng ze later, anders wordt het snel één grijzige prut en wordt het hele kleureffect teniet gedaan. Omdat de bonen in dit geval wat droog waren geworden wegens te weinig water tijdens het hooikisten zijn ze nadat ze gaar waren gemengd met een "dressing", bestaande uit gebakken uitjes, azijn, olie en kruiden. Het geheel warm houden in de dekens.

Groene erwten (9 november 1996, 70 personen)

Nodig:

• 5 kilo groene erwten

Bereiding:
Erwten nacht weken. Minstens 4,5 uur voor het opdienen 20 minuten koken (met 15 blaadjes laurier) en in de dekens zetten.

Zwarte bonen (30 november 1996, 80 personen)

Nodig:

• 3 kilo zwarte bonen

Bereiding:
Bonen nacht weken. Ongveer 4 uur van te voren koken in water met wat zout voor 20 minuten, daarna in dekens zetten.

December

Pompoenstoof (21 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 4 kilo pompoen
• ongeveer 2 kilo aardappels
• knoflook
• zout
• sojamelk
• 2 bosjes gehakte peterselie

Bereiding:
Boen de aardappels en pompoen en snij ze in stukjes. Kook ze in water met wat zout en fijngesneden knoflook. Giet niet al het kookwater af en stamp het fijn. Voeg eventueel wat sojamelk toe. Garneer met gehakte peterselie.

Zuurkool-koolraapstamppot (14 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 10 kilo zuurkool
• 6 kilo koolraap
• 16 kilo aardappels
• zout
• sojamelk
• margarine

Bereiding:
Boen de aardappels en de koolraap en snij deze in stukjes. Kook ze even in een bodempje water met wat zout. Doe de zuurkool erbij en kook nog even. Stamp de boel en voeg nog wat sojamelk of margarine toe mocht de massa wat aan de droge kant zijn.

(Met) Bonen

Bonensalade (21 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 1 kilo groene aduki bonen
• 1 kilo zwarte bonen
• 1 kilo bruine bonen
• 2 bosjes verse koriander
• 4 rode paprika
• 2 uitjes zout
• 3? chinese kool

-Dressing:

• olijfolie
• citroensap
• beetje komijn
• diksap
• 2 grote tenen knoflook

-Garnering:

• 3/4 kilo wortels (gesneden in de vorm van sterretjes vanwege Zonnewende)

Bereiding:
Week de bonen een dag van te voren (niet doorelkaar). Kook de bonen ook apart van elkaar (niet te gaar!), anders wordt het één grote grijze massa. Maak een dressing van olie, citroensap, knoflook, diksap en komijn en laat deze een tijdje trekken. Meng de bonen met de in stukjes gesneden paprika en de fijngehakte koriander, zeer fijngesneden uitjes, de dressing en eventueel nog wat zout. Dien de salade op op een blad van chinese kool en garneer met wortelsterretjes.

Losse recepten

Winterwortel met tomatensaus (50 personen)

Nodig:

• 8 kilo winterwortel
• 4 grote potten tomatenpuree
• 1/2 tot 3/4 potje sambal
• 2 eetlepels mexicaanse drinkbouillon
• ketjap
• diksap
• 1 zakje majoraan
• 2 tot 3 kilo uien
• 3 grote bollen knoflook
• olie

Bereiding:
Snij de winterwortels in plakjes en kook deze in water met bouillon nèt gaar. Maak een dikke saus van tomatenpuree en de wortels met het aanhangend water (eventueel nog water toevoegen). Voeg sambal, ketjap, diksap en majoraan toe. Snij de uien grof en de knoflook fijn en fruit ze in wat olie. Voeg dit op het laatst bij de wortelsaus. Hou de saus warm in dekens omdat anders de wortels veel te gaar worden.

(Met) Bonen

Chili sin carne (80 personen)

Nodig:

• 4 kilo capucijners
• 1,5 kilo bruine bonen
• bonekruid
• 4 kilo uien
• olie
• 4 paprika's
• 2 chinese kolen
• 2 bol knoflook
• 2 kilo champignons
• 2 kilo appels
• 1,5 kilo wortel
• 6 pakken tempeh
• ketjap
• 2 potjes sambal
• bouillonpoeder
• chilipoeder
• witte peper

Bereiding:
Week de bonen een nacht in water. Kook ze daarna tot ze (niet te) gaar zijn met bonekruid. Snij de uien fijn en bak ze aan in olie. Voeg dan de fijngesneden paprika, kool, knoflook en champignons toe en laat dit samen gaar bakken in de wok. Snij de wortel in schijfjes en blancheer deze. Laat ze met de rest van de groenten meebakken. Snij de tempeh in blokjes, bak deze in olie en blus ze met ketjap. Meng alles met de bonen en kruid dit met sambal, bouillonpoeder, chilipoeder en peper.

Mexicaanse zwarte bonenschotel (4 personen)

Nodig:

• 200 gram zwarte bonen
• 1 ui
• 2 eetlepels (mais)olie
• bouillon
• 1 spaanse peper
• 4 lenteuitjes
• 2 tomaten
• halve groene paprika
• halve rode paprika
• zout (versgemalen)
• zwarte peper
• verse koriander

Bereiding:
Laat de bonen een nacht weken. Laat ze dan 15 minuten koken. Snipper dan de ui en voeg deze, met een eetlepel olie en wat bouil-lon, aan de bonen toe. Kook de bonen in ongeveer twee uur gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken. Haal de zaadlijsten uit de peper en de paprika en snij ze in stukjes. Snipper de lenteui. Fruit lenteui en paprika in de rest van de olie. Hak de tomaten fijn. Voeg tomaat, lenteui en paprika bij de bonen. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi voor het opdienen met wat gehakte koriander.