Salades

Januari

Bietensalade 1 (20 januari 1996, 45 personen)

• 3 kilo biet
• 1 middelgrote rode kool
• 1 middelgrote witte kool
• 2 potten augurken
• 1,5 kilo goudrenetten

• olie
• appelazijn
• augurkennat
• zout
• peper
• rozemarijn

Stoom de bieten eventueel in weinig water gaar (dit recept kan ook met rauwe bieten) en rasp ze. Snij de groenten en appels fijn. Maak een dressing en meng deze met de salade.

Kool-witlofsalade (18 januari 1997, 70 personen)

• 1 kilo witte kool
• 1 kilo zuurkool
• 1 kilo witlof

Dressing:

• 2 zeer fijn gesnipperde uien
• 8 tenen knoflook
• tahin
• veel anijszaad
• kummel
• appel-perenstroop
• citroensap
• olie
• veel kokos

Februari

Fruitsalade (8 februari 1997, 70 personen)

Nodig:

• 2 kilo peren
• 2 kilo bloedsinaasappels
• 1 dikke tros bananen
• 4 kilo appels
• sap van 3 citroenen
• walnoten

Gemengde salade 1 (15 februari 1997, 90 personen)

Nodig:

• 2 kilo winterpostelein
• 1 kilo witlof
• 2 kilo winterwortel
• 2 kilo goudrenet

Rode kool-ijsbergsalade 1 (8 februari 1997, 90 personen)

Nodig:

• 2 rode kolen
• 8 kleine kropjes ijsbergsla
• veel handjesvol krenten

Dressing:

• olijfolie
• wijnazijn
• oregano

Bereiding:
Snij kool en ijsbergsla en meng dit met de krenten. Giet de dressing er pas op de borden overheen, dan blijft de salade er langer vers uitzien.

Maart

Gemengde salade 2 (23 maart 1996, 45 personen)

Nodig:

• 1 kilo wortel
• 1,5 kilo rode biet
• 4 bleekselderij
• 4 venkel
• 4 grapefruits
• 1 kilo appels
• walnoten
• 5 ons rozijnen
• winterpostelein
• dressing

Bereiding:
Rasp de bieten en wortels. Snij de venkel, appel, grapefruit en bleekselderij fijn. Meng dit alles met de walnoten, rozijnen en winterpostelein en een (zoete?) dressing.

Koolwortelsalade (8 maart 1997, 95 personen)

Nodig:

• 7 kilo witte kool
• 2 kilo wortel
• 10 appels
• dressing

Bereiding:
Rasp kool en wortels, snij de appels in kleine stukjes. Meng dit alles met een dressing.

Posteleinsalade 1 (11 maart 1995, 60 personen)

Nodig:

• 2 kilo postelein
• appels
• hazelnoten

-Dressing:

• azijn
• olie
• knoflookpoeder
• diksap

Postelein-taugé-sinaasappelsalade (4 maart 1995, 50 personen)

Nodig:

• 2 kilo winterpostelein
• 1 kilo taugé
• 2 kilo sinaasappels
• 2 citroenen
• veel geroosterde zopi

-Dressing:

• sinaasappelsap
• diksap
• 1 zakje dille

Bereiding:
Was de taugé en postelein, snij de sinaasappels en citroenen fijn. Rooster zopi in een droge pan en voeg deze pas toe als ze zijn afgekoeld. Maak een dressing en meng deze door de salade.

Postelein-witte koolsalade (16 maart 1996, 60 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo winterpostelein, gewassen en gesneden
• 6 sinaasappels
• 20 appels
• paar handjes walnoten
• 6 witte kooltjes

-Dressing:

• olie
• azijn
• knoflook
• zout
• peper

Bereiding:
Snij de appels in stukjes. Rasp de kool of snij deze fijn. Snij de sinaasappels (voor garnering) in plakken en halveer ze. Meng de rest en doe de dressing erover.

Rode koolsalade (25 maart 1995, 55 personen)

Nodig:

• 4 kilo rode kool
• kokos
• hazelnoten
• pindakaas

Wortel-rode kool-appelsalade (18 maart 1995, 60 personen)

Nodig:

• ruim 3 kilo wortel (geraspt)
• 1 grote rode kool (geraspt)
• 3 kilo appels

-Dressing:

• citroensap
• kruiden

April

Pittige bietensalade (26 april 1997, 80 personen)

Nodig:

• 5 kilo bieten
• 2,5 kilo appels
• 3 bosui
• 5 bos radijs
• 4 bos raapsteel
• 200 gram venkel
• dressing

Gemengde salade 3 (29 april 1995, 60 personen)

Nodig:

• 3 kilo raapsteel
• 1 kilo bieten
• 1 kilo appels
• 1 bos bosknoflook
• 12 bosjes radijs
• dressing

Koolsalade 1 (20 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• 1 kilo witte kool
• 1 kilo groene kool
• 1 kilo bleekselderij
• 3,5 kilo witlof

Posteleinsalade 2 (1 april 1995, 45 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo postelein
• 2,5 kilo wortel
• 2 kilo appel
• 3 bosjes radijs

• olie
• azijn
• peper
• gember
• groene kruiden

Postelein-wortel-koolsalade (6 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• wortels
• postelein
• kool
• 10 sinaasappels
• walnoten
• olie
• zopi
• kropsla
• komkommer

Dressing:

• olijfolie
• provencaalse
• kruiden
• peper
• citroensap
• appelazijn
• dixap
• knoflook

Bereiding:
Rasp de wortels en de kool. Snij de postelein, walnoten en sinaasappels in stukjes en voeg deze aan het koolwortel mengsel toe. Rooster de zopi in weinig olie, laat deze afkoelen en doe ze, evenals de dressing, bij de salade. Serveer deze salade op een bedje van kropsla en garneer met plakjes komkommer.

Witlofappel salade (22 april 1995, 55 personen)

Nodig:

• 4 kilo witlof
• 1 kilo rode appels
• 1 kilo gele appels
• 5 bos radijsjes
• 2 bosjes bosuien

Dressing:

• olie
• azijn
• rozijnen
• dille
• basilicum
• tijm
• rozemarijn
• komijn
• diksap

Wortelwitlof salade (8 april 1995, 60 personen)

Nodig:

• 4 kilo wortel, geraspt
• 8 bosjes radijs
• 10 sinaasappels
• 2 citroenen
• 3 kilo witlof
• -Dressing:
• appelazijn
• perendiksap
• dilletoppen

Mei

Andijviesalade 1 (6 mei 1995, 45 personen)

Nodig:

• 1 kilo andijvie
• 1 kilo wortel
• 1 kilo appel
• walnoten

-Dressing:

• citroensap
• olijfolie
• knoflook
• diksap
• zout

Appel-wortelsalade (4 mei 1996, 30 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo appels
• 2,5 kilo wortels
• noten
• krenten
• dressing

Bereiding:
Rasp de wortels, snij de appeltjes en meng met noten en kren-ten en een dressing.

Kikkererwtensalade (20 mei 1995, 65 personen)

Nodig:

• 10 uien olie
• 2 kilo snijbiet
• 6 bossen raapsteel
• ongeveer 3 kilo gare kikkererwten
• 4 kopjes tomatenpuree
• zout
• peper

Bereiding:
Snij de uien en fruit ze in wat olie. Snij de snijbiet en raapsteel fijn en laat deze met de tompu, zout en peper even met de uien mee sudderen. Doe de kikkererwten erbij en laat de salade afkoelen.

Raapsteelsalade 1 (13 mei 1995, 60 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo raapsteel
• 1 kilo appel
• 1 kilo sinaasappel

-Dressing:

• o.a. sap van 2 citroenen

Raapstelen-snijbiet-andijviesalade (11 mei 1996, 50 personen)

Nodig:

• 2 kilo raapstelen
• 1 kilo snijbiet
• 1 kilo andijvie

Bereiding:
Was de groenten en snij ze fijn. Meng ze dooreen, eventueel met een dressing waarin mosterd.

Sla (24 mei 1997, 65 personen)

Nodig:

• 6 kroppen sla
• meer dan twee kilo granny smith appels
• 2 bosui

-Dressing:

• azijn
• olie
• zout
• peper
• veel mosterd

Wortelsalade (20 mei 1995, 65 personen)

Nodig:

• 4 kilo wortel
• verse gember
• gewelde rozijnen
• hazelnoten
• citroen
• azijn
• perendiksap
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding:
Rasp de wortel. Hak de gember en de hazelnoten en voeg deze net als de rozijnen bij de wortelrasp. Meng dit met een dressing van citroensap, azijn, perendiksap, olijfolie, peper en zout.

Zomersalade (4 mei 1996, 30 personen)

Nodig:

• 3 kroppen sla
• 2 komkommers
• 3 bossen raapsteel
• verse (steel)knoflook

-Dressing:

• rozemarijn
• olijfolie
• dille
• peper
• brandnetelmosterd
• verse knoflook

-Garnering:

• schijfjes radijs (2 bosjes)

Juni

Andijviesalade 2 (17 juni 1995, 60 personen)

Nodig:

• 3 kilo andijvie
• 2 kilo sinaasappels
• 1,5 kilo appels
• zopi

-Dressing:

• dixap
• olijfolie
• citroensap
• azijn
• majoraan
• tijm

Bereiding:
Was de andijvie en het fruit, snij alles in stukjes en meng dit met elkaar. Rooster de zopi in een droge pan. Laat ze afkoelen en voeg ze toe aan de salade. Maak een dressing en meng deze met de salade.

Kool-wortelsalade (1 juni 1996, 80 personen)

Nodig:

• 2 kilo appels
• 4 kilo wortel
• 6 kilo witte kool
• 4 kropsla

Bereiding:
Snij de appels in kleine stukjes. Rasp de kool en wortel. Doe er eventueel een dressing doorheen en dien op op blaadjes kropsla.

Raapsteelsalade 2 (10 juni 1995, 45 personen)

Nodig:

• 4? bossen raapsteel
• 5 bossen radijs
• 2 bloemkool

-Knoflook-mieriksworteldressing:

• 500 ml sojamelk
• 4 blokken tofu
• sap van 4 citroenen
• 320 ml olijfolie
• 3 bollen knoflook
• 1 potje mierikswortel
• peper
• zout

Bereiding:
Maak de tahoe zeer fijn en meng de rest van de ingrediënten voor de dressing erdoor. Snij de raapsteel, bloemkool en radijs fijn en meng ze met de dressing.

Voorjaarssalade (7 juni 1997, 75 personen

Nodig:

• 3 kroppen lollo rosso
• 6 kroppen ijsbergsla
• 1 kilo appels
• 4 bos radijs
• 1 kilo sinaasappels
• 10 kleine komkommers
• tofunaise
• azijn
• olijfolie

Bereiding:
Was de groente en het fruit. Snij de komkommer en laat deze een tijdje in azijn staan. Snij de rest in stukjes en meng alles doorelkaar. Maak een dressing van olijfolie, azijn en tofunaise en meng deze met de salade.

Juli

Geen recepten

Augustus

Geen recepten

September

Bietensalade 2 (23 september 1995, 60 personen)

Nodig:

• 5 kilo bietjes
• 2 rammenas
• 1 kilo appels
• geweekte rozijnen
• sesamzaadjes
• zopi
• hazelnoot
• amandel

-Dressing:

• citroensap (van 2 citroenen)
• azijn
• sesamolie
• appeldixap
• kruiden (o.a. oregano, tijm)

Oktober

Andijvie-fruitsalade (26 oktober 1996, 55 personen)

Nodig:

• 7 kilo andijvie
• 4 kilo appel en banaan
• 3 kilo peer

-Dressing:

• citroensap
• 250 gram zonnepitten
• kruiden

Andijvie-zonnepitsalade (19 oktober 1996, 70 personen)

Nodig:

• 10 struiken andijvie
• 6 bossen raapsteel
• 750 gram zopi, geroosterd

-Dressing:

• azijn
• olie
• peper
• zout

-Garnering:

• 20 tomaten in schijfjes

Tomatensalade (21 oktober 1995, 50 personen)

Nodig:

• 8 kroppen ijssla
• 2 kilo druiven
• 20 kleine appeltjes
• 30 tomaten
• amandelen
• dressing

Wortel-pastinaaksalade (28 oktober 1995, 65 personen)

Nodig:

• 3 kilo winterwortel
• 2 kilo pastinaak
• wat postelein of alfalfa

-Dressing:

• citroen
• olijfolie
• azijn
• diksap
• peper
• zout

Bereiding:
Maak een dressing. Rasp de wortelachtigen en meng ze, doe er de dressing door. Garneer met een plukje postelein of alfalfa.

November

Andijvie-wortel-appelsalade (23 november 1996, 75 personen)

Nodig:

• 2 kilo andijvie
• 10 kropsla
• 2 kilo wortels (geraspt)
• zopi (geroosterd)
• 2 pakjes waterkers (in kleine plukjes)
• 1 kilo zure appels
• 1 kilo zoete appels

-Dressing:

• olijfolie, citroensap, mosterd, evt. kruiden
• Garneren met een schijfje voederbiet

Bereiding:
Maak een dressing. Rasp de wortelachtigen en meng ze, doe er de dressing door. Garneer met een plukje postelein of alfalfa.

Biet-witlofsalade (30 november 1996, 40 personen)

Nodig:

• 2 kilo rode bieten
• 1,5 kilo witlof
• 3 kilo appels

Bereiding:
Maak een dressing. Rasp de wortelachtigen en meng ze, doe er de dressing door. Garneer met een plukje postelein of alfalfa.

Postelein-sinaasappelsalade (30 november 1996, 35 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo winterpostelein
• 2 kilo sinaasappel

Rode kool-ijsbergsalade 2 (2 november 1996, 75 personen)

Nodig:

• 3 rode kolen
• 2 ijsbergsla
• appels geroosterde boekweit

-Dressing:

• azijn
• suiker
• zeer fijn gehakte ui
• knoflook
• appeldiksap

December

Bonensalade (zie bij "(Met) Bonen")

Koolsalade 2 (14 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• 1 rode kool
• 6 chinese kool
• 4 knolvenkel
• 2 kilo appels

Losse recepten

(Warme) Aardappelsalade (60? personen)

Nodig:

• 6 kilo aardappels
• 10 eetlepels mosterd
• 10 eetlepels gesnipperde ui
• 2 bosjes peterselie
• peper
• zout
• 100 ml olie
• 50 ml azijn

Bereiding:
Kook de aardappels in de schil (niet te!) gaar. Maak een dressing van olie, azijn, mosterd, peper en zout. Pel de aardappels en snij ze in blokjes. Schep de dressing er voorzichtig doorheen.

Bieten-sinaasappelsalade (6 personen)

Nodig:

• 1/2 kg bietjes
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels tofunaise
• 1/8 l sojaroom
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel dille
• takje verse dille
• zout
• peper

Bereiding:
Kook de bietjes 5 minuten. Schil ze en snij ze in dunne plakjes. Schil de sinaasappels en snij ze in dunne plakjes. Leg in een schaal om en om een plakje biet en een plakje sinaasappel. Meng de tofunaise, sojaroom, dille en de mosterd. Voeg eventueel wat zout en peper naar smaak toe. Giet de dressing in het midden van de schaal en garneer met een takje verse dille.

Mexicaanse salade (6 personen)

Nodig:

• 1 krop ijsbergsla
• 1 rode paprika
• 200 gram maiskorrels

-Dressing:

• 4 eetlepels (mais)olie
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel mosterd
• zout (versgemalen)
• zwarte peper

Bereiding:
Was de sla en snij deze in reepjes. Snij de paprika in stukjes. Meng alles doorelkaar. Maak een dressing en sprenkel die kort van te voren over de salade.

Waldorfsalade (4 personen)

Nodig:

• 200 gram tofu
• 50 gram selderijknol
• 2 tot 3 eetlepels tofunaise
• 2 rode appels
• 50 gram walnoten
• 50 gram rozijnen
• sinaasappelsap
• 2 eetlepels zilveruitjes
• verse peterselie
• citroensap
• zout
• peper

Bereiding:
Snij de tofu in kleine blokjes. Laat de rozijnen weken in sinaasappelsap. Rasp de selderijknol en meng deze direct met de tofunaise. Snij de appels in stukjes (met schil, zonder klokhuis). Hak de noten, zilveruitjes en peterselie klein. Meng alles doorelkaar en breng op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.

Zuurkoolsalade (80 personen)

Nodig:

• 2 kilo pastinaak sesamolie
• 5 kilo fijngeknipte zuurkool
• 1 kilo uien
• 2 grote bollen knoflook
• 1 kilo winterpostelein
• sesamzaad
• zonnebloempitten
• walnoten

Bereiding:
Snij de pastinaak in hele kleine stukjes, bak in sesamolie en meng dit door de zuurkool. Snij de uien en knoflook fijn en fruit deze heel even. Rooster de zopi met wat zout en meng ze, evenals de uien en knoflook, met de zuurkool. Doe op het laatst de walnoten, sesamzaad en postelein erdoor.