Soepen

Januari

Bruine bonensoep (18 januari 1997, 70 personen)

Nodig:

4 kilo (een nacht geweekte) bruine bonen
15 kleine uien
2,5 kilo winterwortel
1 kilo groen-bruine linzen
4 knolselderij
laurier
peper
zout
water
2 bosjes
selderijblad voor garnering

Bereiding:

Zet de bonen op en kook ze gaar met wat laurier en zout. Voeg eventueel nog wat water toe als het niet genoeg is. Snij de groenten klein en doe ze bij de bonen. Laat de soep een tijdje pruttelen tot de groenten gaar en de bonen erg zacht zijn geworden, voeg dan nog wat zout en/of peper naar smaak toe. Strooi er in de kommetjes wat fijngehakt selde-rijblad over-heen.

Februari

Tomatensoep (8 februari 1997, 80 personen)

Nodig:

2 kilo uien in ringen
2 knolselderij in blokjes
4 tenen knoflook in schijfjes
2 potten gepelde tomaten
5 flessen passata (gezeefde tomaten)
bouillon naar smaak
basilicum
komijn
peper
meel
margarine
water
gehakte peterselie (2 bosjes) voor garnering

Bereiding:
Laat de uiringen heel zachtjes een tijd in margarine bakken tot ze zacht en bruinig zijn. Maak een roux met margarine, meel, water en bouillon en voeg daarbij de uien, knolselderij, knoflook, kruiden, passata en tomaten. Voeg water toe tot de pan vol is en bouillon naar smaak. Laat alles een tijdje pruttelen. In de kommetjes garneren met plukje peterse-lie.

Maart

Heldere groentesoep (8 maart 1997, 95 personen)

Nodig:

14 middelgrote uien
6 selderijknollen
6 flinke prei
olie
laurier
kervel
zout
peper
bouillon
water
verse peterselie voor garnering

Bereiding:
Snij de de uien, prei en knolselderij en fruit deze in wat olie. Doe er water bij, voeg laurier, kervel, zout, peper en bouillon toe en laat een tijd pruttelen. Garneer met gehakte verse peterselie.

Wortelsoep 1 met croutons (16 maart 1996, 60 personen)

Nodig:

6,5 kilo wortel
1 fles passata (gezeefde tomaten)
1 kilo ui
1 (oud) brood
olie
bouillon
water
4 bosjes peterselie, fijngehakt

Bereiding
o.a.: Schrob de wortels en hak ze in stukjes. Fruit de uien. Voeg daar water, wortel en bouillon naar smaak aan toe en laat de soep een tijd pruttelen. Even-tueel kan er nog wat olie bij om de soep wat voller te laten smaken. Snij het brood in dobbelsteentjes en bak dit zachtjes in wat olie (steeds omscheppen). Fijngehakte peterselie en broodstukjes op het laatst in de kommen toevoegen.

April

Linzensoep 1 (1 april 1995, 55 personen)

Nodig:

ongeveer 2,5 kilo rode linzen
2 kilo uien
2,5 kilo wortels
2 selderijknol
10 middelgrote paprika
3 bollen knoflook
laurier
kruidnagel
bonekruid
peper
zout
miso
mosterd
paprikapoeder
kardemon
water

Mosterdsoep 1 (26 april 1997, 80 personen)

Nodig:

3 potjes mosterd
2 kilo uien
1 bol knoflook
dragon
provencaalse kruiden
dilletoppen
mosterdzaad (geel en zwart)
water

Pompoensoep 1 (29 april 1995, 60 personen)

Nodig:

2 pompoenen
2 knolselderij
1 kilo prei
2,5 kilo aardappels
1,5 kilo wortels
1 kilo uien
kruiden
gomasio
ketjap
rijstmeel
water

Mei

Aardappel-prei soep (6 mei 1995, 45 personen)

Nodig:

2,5 kilo aardappelen
3,5 kilo prei
3 liter sojamelk
6 blaadjes laurier
rozemarijn
basilicum
dille
bieslook
dragon
thijm
10 gram knoflook
5 gram nootmuskaat
zout of bouillon
water

Aspergesoep (24 mei 1997, 80 personen)

Nodig:

2,5 kilo asperges
1 potje mosterd
water
zout
peper
meel

Bereiding
Schil de asperges en snij ze in stukjes. Laat ze lang in water pruttelen met mosterd, zout en peper naar smaak. Bind de soep een beetje met een watermeelpapje.

Brandnetelsoep (11 mei 1996, 55 personen)

Nodig:

bijna een vuilniszak vol brandnetels
1 kilo ui
halve bol knoflook
2 kilo aardappels
bouillon
water

Bereiding
Fruit de ui en knoflook. Snij de aardappelen in stukjes en kook ze. Was de brandnetels en snij ze fijn. Breng water aan de kook en voeg zo ongeveer 10 minuten voor het opdienen alle ingrediënten toe. Bouillon naar smaak toevoegen.

Broccoli-roomsoep (27 mei 1995, 40 personen)

Nodig:

3 kilo broccoli
3/4 fles sojamelk
1 kuipje margarine
bloem
water
zout
Mexicaanse drinkbouillon (poeder)
kokos

Bereiding
Kook de broccoli en pureer deze. Voeg water en bouillon naar smaak toe. Bind de soep met bloem (aangelengd met water) en een kuipje margarine. Strooi er in de kommetjes wat kokos over.

Linzensoep 2 (20 mei 1995, 65 personen)

Nodig:

ongeveer 3 kilo rode linzen
10 liter water
3 potjes Mexicaanse drinkbouillon (poeder)
10 uien
1,5 zakje komijnpoeder
sap van 2 citroenen
peper
zout

Bereiding
Snipper de uien. Kook de linzen met de uien in bouillon (ongeveer 60 minuten). Voeg daarna het citroensap, komijnpoeder en peper en zout naar smaak toe en laat de soep nog een tijdje pruttelen.

Mosterdsoep 2 (13 mei 1995, 60 personen)

Nodig:

1 kilo uien sesamolie
5 potjes niet al te zure mosterd
mosterdzaad
kervel
bosknoflook
rijstmeel om te binden water

Bereiding
Snij de uien en bak ze in wat olie. Voeg water, mosterd, mosterdzaad, kervel en fijngesneden knoflook toe en laat een tijd pruttelen. Voeg zout en peper naar smaak toe en bind de soep met wat rijstmeel.

Juni

Witte bonensoep (17 juni 1995, 60 personen)

Nodig:

4 kilo witte bonen
1 kilo paksoy
ruim 1 kilo aardappels
laurier
zout
peper
komijn
rijstemeel
kokos
water

Bereiding
Kook de bonen gaar met wat zout en laurier, doe het laatste half uur de fijngesneden groenten erbij. Pureer de bonen en breng ze op smaak met de kruiden. Dik de soep in met rijstemeel en doe er wat kokos door. Stevig soepje.

Witte bonensoep (17 juni 1995, 60 personen)

Nodig:

4 kilo witte bonen
1 kilo paksoy
ruim 1 kilo aardappels
laurier
zout
peper
komijn
rijstemeel
kokos
water

Juli

Geen recepten

Augustus

Geen recepten

September

Erwtensoep met brood en tempeh (9 september 1995, 45 personen)

Nodig:

tempeh
shoyu
knoflook
olie
4 kilo spliterwten
water
3,5 kilo wortel
1,5 kilo snijbonen
2,5 kilo aardappels
1,5 kilo uien
1,5 kilo prei
1,5 kilo spitskool
1 kilo knolselderij met 5 takjes loof
laurier
kruidnagel
cayennepeper
zout
3 broden
2 roggebroden

Bereiding
Marineer de tempeh in shoyu met klein gesneden knoflook. Bak de tempeh zo kort mogelijk in wat olie. Serveer dit bij het brood (ieder twee sneetjes?). Zet de erwten op. Snij de groenten fijn en voeg ze eraan toe. Laat de soep pruttelen met laurier, cayennepeper, kruidnagel, de tempehmarinade en zout naar smaak.

Uiensoep (23 september 1995, 60 personen)

Nodig:

4 kilo uien
1 kilo prei
2 bol knoflook
1 knolselderij
1 potje Mexicaanse bouillon
kokos
kruiden
zout
water

Oktober

Pompoensoep 2 (19 oktober 1996, 70 personen)

Nodig:

10 grote uien
30 teentjes knoflook
olie
8 kilo pompoen
2 knolselderij
halve liter sojamelk
4 eetlepels korianderpoeder
2 eetlepels kardemonpoeder
bouillon
water

Bereiding
Schil de pompoen en knolselderij en snij ze in kleine blokjes. Snij de uien en pers de knoflook. Fruit beide even in olie met wat koriander. Voeg dan pompoen, knolselderij, kardemon, sojamelk en bouillon toe. Doe water erbij tot alles bijna onder staat, breng aan de kook en laat pruttelen tot in ieder geval de pompoen en knolselderij zacht zijn.

Wortelsoep 2 (21 oktober 1995, 60 personen)

Nodig:

1 bol knoflook
1,5 kilo uien
olie
4 kilo wortels
kruiden
mosterdzaadjes
1,5 liter sojamelk
water
zout
bouillon
shoyu
verse peterselie

Bereiding
Snij de uien en knoflook fijn en fruit ze in wat olie. Snij de wortels zeer klein en laat even meebakken. Voeg de mosterdzaadjes en andere kruiden toe. Doe er water en sojamelk bij, kruid de soep met zout, bouillon en shoyu. Laat een tijdje pruttelen tot minstens de wortels erg zacht zijn en garneer de soep met fijngehakte peterselie.

November

Broccoli-bloemkoolsoep (30 november 1996, 80 personen)

Nodig:

4 kilo broccoli
2 kilo bloemkool
1,5 kilo aardappel
1 liter sojamelk
bouillon
water

Bereiding
Snij de groenten in stukjes en breng ze aan de kook in de sojamelk met water en bouillon. Laat de soep een tijd pruttelen.

Groentensoep (16 november 1996, 80 personen)

Nodig:

2 kilo prei
2 kilo wortels
6 peterseliewortels
2 koolrapen
10 uien
2 knolselderij
driekwart pot (of naar smaak) bouillon
2 eetlepels zout
2 theelepels peper
half zakje wakamé zeewier
15 liter water

Bereiding
Snij alle groenten fijn, knip het zeewier met een schaar klein. Doe alles bij elkaar in een pan, breng aan de kook en laat de soep een tijd sudderen.

Mosterdsoep 3 (18 november 1995, 50 personen)

Nodig:

tarwebloem
olijfolie
water
4 potten mosterd
Mexicaanse drinkbouillon
zout
geel mosterdzaad
selderijblad

Bereiding
Maak een roux van bloem en olijfolie. Voeg beetje bij beetje tien liter water toe. Doe er mosterd, drinkbouilon, zout en mosterdzaad bij en laat de soep een tijd pruttelen. Garneer met fijngehakt selderijblad.

Pompoensoep 3 (2 november 1996, 70 personen)

Nodig:

halve reuzepompoen
4 kilo prei
1 kilo wortel
bleekselderij
shoyu
zout
laurierblad
gehakte knoflook
water

-Garnering:

gehakte verse peterselie

Bereiding
Schil de pompoen (indien nodig) en snij deze in blokjes. Snij bleekselderij, prei en wortel fijn. Kook alles in water met wat laurier, zout en gehakte knoflook tot smuts en kruid de massa met shoyu. Garneer in de bakjes met wat peterselie.

December

Linzensoep met brood en kruidenboter (17 december 1997, 45 personen)

Nodig:

Soep:

ongeveer 3 kilo groen-bruine linzen
2 kilo winterwortel
2 grote knolselderij
laurierblaadjes
olie
2 kilo prei
2 kilo uien
3 bollen knoflook
bouillonpoeder
chilipoeder
kerrie
peper
zout
1 fles passata (gezeefde tomaten)
1,5 bosje peterselie

Brood en kruidenboter:

5 broden
3 pakjes margarine
8 teentjes knoflook
een half bosje peterselie
oregano
provencaalse kruiden
tijm
dille
basilicum
zout
peper

Bereiding
Was de linzen en zet ze op met de in stukjes gesneden wortel en knolselderij en wat laurierblaadjes. Bak de in plakjes gesneden knoflook aan in wat olie, voeg gesneden prei en ui toe en laat dit een tijdje bakken met de kruiden en wat zout. Voeg ze daarna bij de soep, laat een tijdje sudderen en voeg dan de passata toe. Laat sudderen tot de groenten en de linzen gaar zijn (voeg eventueel nog wat kruiden toe) en zet in de dekens tot de soep kan worden opgediend. Hak de peterselie fijn om de borden soep en de bakjes kruidenboter mee te garneren. Voor de kruidenboter: pers de teentjes knoflook uit en hak de peterselie en meng dit met met één bakje margarine, kruiden (niet teveel) en wat zout. Roer goed door en meng met de rest van de margarine. Laat een tijdje staan en voeg eventueel nog wat kruiden toe. Verdeel de boter over kleine bakjes, garneer deze met peterselie. Serveertip: leg sneetjes brood in een cirkel op een bord met in het midden een bakje boter en zet op elke tafel een bord.

Paddestoelensoep (21 december 1996, 80 personen)

Nodig:

1,5 kilo witte champignons
1 kilo kastanjechampignons
1 pond oesterzwammen
olie
20 kleine uien
margarine
majoraan
wite peper
meel
10 blaadjes laurier
1 grote knolselderij, geraspt
water

Bereiding
Snij de uien in ringen en laat deze lange tijd op laag vuur zachtjes bakken. De grof gesneden paddestoelen met peper en majoraan wederom op zacht vuur voor lange tijd laten sudderen. Smelt een half pakje margarine en bak daar zo'n 6 handjes bloem in. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje water toe. Daarna tot pan vol genoeg is water toevoegen en bouillon naar smaak. Laurier erbij en paddestoelen en uien. Paar uur laten staan op laag vuur zodat de smaakjes er goed in trekken. Eventueel nog wat indikken met wat meel (aangelengd met water). In de kommetjes garneren met wat sliertjes knolselderij.

Losse recepten

Borstsj (te serveren met "Hartige bolletjes") (75 personen)

Nodig:

12,5 liter water
een halve pot bouillonpoeder
3,5 kilo bieten
1 peterseliewortel
3 winterwortels
1 kilo uien
olie
2 eetlepels dilletoppen
10 volle eetlepels volkorenmeel
1 fles passata (gezeefde tomaten)
2 potjes sojayoghurt naturel

Bereiding
Snij de uien en bak ze in olie. Snij de peterseliewortel fijn en de bieten en wortels in dobbelsteentjes. Voeg alles (behalve meel, passata en sojayoghurt) bijeen en laat dit een tijd pruttelen tot minstens de groenten goed gaar zijn. Meng het meel aan met wat water en bind de soep daarmee. Voeg de passata toe. Doe bij het opdienen in elk bord een volle lepel sojayoghurt.

Fruktsoppa (koude soep, 4 personen)

Nodig:

50 gram gedroogde abrikozen
50 gram gedroogde appeltjes
100 gram gedroogde pruimen
geraspte citroenschil
1 dl bessesap
1 eetlepel aardappelmeel
suiker (of diksap) naar smaak

Bereiding
De vruchten 8 uur in 7,5 dl water weken samen met de geraspte citroenschil. Vruchten daarna samen met bessensap en weekwater in ongeveer 15 minuten gaarkoken. Aardappelmeel aanmengen met water en het vocht hiermee een beetje binden. Op smaak brengen met suiker of diksap.

Komkommersoep (? personen)

Nodig:

10 komkommers
10 geschilde aardappels
25 gesnipperde sjalotjes
100 gram margarine
10 liter bouillon
zout
peper

Bereiding
Rasp de komkommer en de aardappel. Laat dit uitlekken en fruit ze dan met de gesnipperde sjalotjes in margarine. Verhit de bouillon en voeg deze dan aan de groenten toe. Laat 20 minuutjes pruttelen. Op smaak maken met peper en eventueel zout.

Knoflooksoep (20? personen)

Nodig:

40 teentjes knoflook
ongeveer 6 laurierblaadjes
1 eetlepel basilicum
1 eetlepel zwarte peperkorrels
water
bouillon

Bereiding
Pel de teentjes knoflook en kook ze ongeveer 20 minuten in 4 liter water met bouillon, basilicum, peperkorrels en laurier. Doe in een soepkom een stukje beboterd (stok)brood en giet de kokend hete bouillon door een zeefje in de soepkom over het brood.

Wortelsoep 3 (? personen)

Nodig:

5 kilo winterpeen
3 bosjes peterselie
1 liter sojamelk
1 pond uien
4 liter bouillon
250 gram margarine
250 gram meel

Bereiding
Rasp de wortels, snij de uien en kook deze 10 tot 15 minuten in de bouillon. Maak in een andere pan een roux van boter en meel. Voeg de bouillon met wortelprut beetje bij beetje onder voortdurend roeren toe. Laat deze brij nog even koken en voeg dan de fijngesneden peterselie toe.