Toetjes

Januari

Stoofpeertjes met rode druivensap (18 januari 1997, 70 personen)

• 5 kilo stoofpeertjes
• 1,5 liter druivensap
• 1 liter vanillesojamelk
• sap van 3 citroenen
• 5 kruidnagels
• 8 theelepels kaneel
• stukje gemberwortel, geraspt
• arrowroot

Snij de peertjes in vieren en verwijder de klokhuizen. Breng het druivensap met de sojamelk, citroensap en kruiden aan de kook. Voeg de peertjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een uurtje zachtjes stoven. Indien nodig kun je het overgeble-ven vocht binden met arrowroot.

Februari

Fruittoetje (15 februari 1997, 90 personen)

Nodig:

• 4 kilo Elstar appels
• 2 kilo bloedsinaasappels
• 10 kiwi's (garnering)
• arrowroot om te binden

Maart

Griesmeelpudding met rozijnen en kokos (4 maart 1995, 50 personen)

Nodig:

• 1 kilo maisgriesmeel
• 1 kilo rozijnen
• 1 pond kokos
• halve fles diksap
• 6 liter water

Bereiding:
Kook een pap van de griesmeel, rozijnen en kokos in water met een snufje zout. Zoet de pap met diksap.

Griesmeeltoet met abrikozen (23 maart 1996, 45 personen)

Nodig:

• 9 ons griesmeel
• 9 liter sojamelk
• 8 ons abrikozen (gedroogd)
• gember
• vanille
• kaneel
• perendiksap
• evt. maizena
• water

Bereiding:
Kook de griesmeel met de fijngesneden abrikozen en kruiden in de sojamelk. Eventueel indikken met maizena aangelengd met water. Zoet de toet met diksap.

Pannekoek met carobpasta (25 maart 1995, 55 personen)

Nodig:

• 1,5 kilo tarwemeel
• 330 gram maismeel
• 3 theelepels zout
• 1 tot 2 potten carobhazelnootpasta
• 6 repen pure chocola (fijngemalen)
• water

Bereiding:
Meng het meel met het zout in etappes (i.v.m. klonten) met water tot een dun beslag. Bak hier pannekoeken van. Smeer op elke pannekoek 1 eetlepel carobpasta in een baan en rol de pannekoek op. Garneer met de fijngemalen chocola.

Veganistische slagroom (25 maart 1995, 55 personen)

Nodig:

• 12 eetlepels maismeel
• 2 theelepels vanillepoeder
• 1 liter sojamelk
• 2 eetlepels stroop (mais/mout/ahorn) of diksap
• 400 gram margarine
• evt. verse munt

Bereiding:
Meng het meel met de vanillepoeder. Leng dit langzaam (i.v.m. klonten) aan met sojamelk. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het doorkoken totdat het duidelijk dikker is geworden. Roer er stroop of diksap doorheen en laat het afkoelen. Roer er de margarine doorheen. Eventueel garneren/vermengen met beetje fijngewreven munt.

Stoofpeer met banaantoetje (18 maart 1995, 60 personen)

Nodig:

• bananen
• 6 liter sojamelk
• 500 gram suiker
• 1 fles perediksap
• rijstmeel
• stoofperen
• kaneel
• rode wijn
• arrowroot

Bereiding:
Kook de bananen in stukjes in sojamelk met suiker en peredik-sap. Indikken met rijstmeel. Kook de stoofperen met kaneel, suiker, perediksap en een scheut rode wijn. Indikken met arrowroot. Doe in de kommetjes een schepje bananeprut met daarop wat stoofpeertjes.

April

Chocoladesojavla toetje (22 april 1995, 55 personen)

Nodig:

• 15 pakjes chocoladesojavla
• 2 pakjes rijstwafel (verkruimeld)
• kaneel
• kokos
• hazelnoten

Maïscake (20 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• 1,4 kilo maismeel
• 350 gram tarwemeel
• 500 gram geweekte krenten
• 350 gram gehakte en geroosterde walnoten
• 1,75 liter appelsap
• 28 eetlepels olie
• 14 theelepels anijs
• snufje zout

Bereiding:
Meng alles en doe de massa in 2 ingevette bakblikken. Bak dit 45 minu-ten in een oven op stand 2 (175 graden).

Rijsttoetje (6 april 1996, 45 personen)

Nodig:

• 3 kilo rijst
• 6 liter sojamelk
• 1 liter vanillesojamelk
• water
• snufje zout
• rozijnen of krenten
• anijszaadjes
• kardemon
• dixap en/of suiker
• vanille(stokjes)

Sausje:

• 1 fles (in dit geval spontane) sojayoghurt
• perenstroop
• geraspte citroenschil
• suiker
• beetje cacao

Bereiding:
Laat de rijst (met een snufje zout, rozijnen/krenten, vanille(stokjes) en een theeei met anijs en kardemon) koken en pruttelen in sojamelk met water. Veel en goed roeren, het duurt ongeveer 2,5 uur voor de rijst goed gaar en papperig is. Zoet de gare rijstmassa met suiker en/of dixap. Laat dit in bakjes afkoelen. Maak een sausje door de benodigdheden ervoor te mengen, en laat dit een tijdje staan. Doe in elk bakje een schepje saus over het toetje.

Vanillesojavla met prutje (8 april 1995, 60 personen)

Nodig:

• 14 pakjes vanillesojavla

Prutje:

• half pond walnoten
• kaneel
• half pond rozijnen
• perendiksap
• 2 kilo appels

Bereiding:
Snij de appels fijn en laat deze met de rozijnen, walnoten en kaneel tot puree koken. Laat dit prutje afkoelen, zoet het met diksap en schep dit in de bakjes op de vla.

Mei

Notengebakje (20 mei 1995, 65 personen)

Nodig:

-Voor het deeg:

• ongeveer 3,5 kilo tarwebloem
• 400 gram boekweitmeel
• 3 zakjes bakpoeder
• sesamzaad
• beetje zout
• ongeveer een liter sesamolie
• water

-Vulling en de rest:

• hazelnoten
• rozijnen
• kaneel
• suiker
• walnoten
• diksap
• meel
• warm water

Bereiding:
Kneed een elastisch deeg. Rol dit uit en snijdt het in 65 vierkanten. Doe op elk vierkantje een paar hazelnoten, kaneel en wat suiker. Vouw ze dicht en smeer er een beetje olie overheen. Doe er kaneel en suiker overheen en een walnoot erop. Los suiker op in een mengsel van diksap, een beetje meel en warm water. Besproei hier een paar keer de gebakjes mee tijdens het bakken.

Pannekoeken met vanillesaus (4 mei 1996, 50 personen)

Nodig voor de pannekoeken:

• 750 gram volkorenmeel
• 600 gram boekweitmeel
• 450 gram bloem
• 4,5 flesje bier
• 2,25 liter sojamelk
• snufje zout

-Vanillesaus:

• 2 liter vanillesojamelk
• 1 liter sojamelk naturel
• 150 gram suiker
• scheut dixap
• kaneel
• vanillestokje
• rijstmeel om te binden

-Garnering:

• plakje kiwi (5 kiwis)
• plakje banaan (3 bananen)

Bereiding:
Breng de sojamelk aan de kook met het vanillestokje en de kaneel. Bind dit met rijstmeel tot de gewenste dikte. Zoet de saus met diksap en suiker. Houd warm in dekens. Maak een beslag en bak hier pannekoeken van. Rol de pannekoeken op en serveer er één per persoon met een schepje saus eroverheen en gegarneerd met een plakje kiwi en banaan.

Juni

Bananebolletjes (17 juni 1995, 100 personen)

Nodig:

• 2,5 kilo banaan
• citroenrasp
• 800 gram tarwegries
• fijngemalen amandelen
• rozijnen
• rietsuiker
• dixap
• rijstemeel
• ongeveer 8 liter sojamelk
• kaneel
• gember
• kokos
• vanille
• walnoten

Bereiding:
Breng de sojamelk aan de kook met stukjes banaan, suiker, dixap, vanille en gember. Laat dit indikken met tarwegries en rijstemeel. Voeg rozijnen, fijngemalen amandelen en citroen-rasp toe. Laat de massa afkoelen. Vorm er bolletjes van en rol die door een kokos/kaneel/suiker mengsel. Versier de bolletjes met een walnoot.

Fruittoetje met chocoladesaus (7 juni 1997, 75 perso-nen?)

Nodig:

• havervlokken
• sojamelk
• eventueel wat diksap
• 10 repen pure chocolade (Rapunzel)
• 7 kilo vers fruit (peer, appel, kiwi, banaan, kersen, sinaas-appel)
• citroensap

Bereiding:
Maak een stevig papje (totaal ongeveer 3 liter) van de havervlokken door ze te koken in half water, half sojamelk met een snufje zout en eventueel wat diksap (de exacte hoe-veelheid havervlokken is niet bekend). Snij het fruit in kleine stukjes maar hou de kersen apart. Meng het fruit met wat citroensap. De chocoladesaus maak je door op een zo laag mogelijk pitje (met daarop een vlamverdeler) de repen cholade te smelten. De massa steeds doorroeren. Als de repen gesmolten zijn beetje bij beetje sojamelk toevoegen tot je ongeveer 2 liter saus hebt. Doe dan in elk bakje wat van het havervlokkenpapje, daarbovenop wat fruit en daarover wat warme chocoladesaus. Garneer dit met wat kersen.

Gersttoetje (15 juni 1996, 45(?) personen)

Nodig:

• 3 kilo gerst
• 5 liter sojamelk
• water
• snufje zout
• kardemonpoeder
• rasp van 5 citroenen
• anijszaad

Bereiding:
Gerst (met snufje zout, kardemonpoeder, citroenrasp en thee-ei met anijszaad) in water en sojamelk laten koken. Let op: niet alle vocht tegelijk erbij doen. Beter is af en toe wat vocht toe te voegen als het voor een gedeelte verdampt is. Goed en veel roeren. Duurt ongeveer 2,5 uur. Pas als de gerst zacht en papperig is geworden suiker erbij. Laten afkoelen.

Giersttoetje (1 juni 1996, 70 personen)

Nodig:

• gierst 6 flessen sojamelk
• vanillestokje
• rijstemeel
• suiker
• dixap
• snufje zout
• kokos

Bereiding:
Kook de gierst in de sojamelk met de vanille en het snufje zout. Bind de boel eventueel met rijstemeel. Voeg dan kokos, suiker en dixap naar smaak toe.

Kruidkoek (10 juni 1995, 45 personen)

Nodig:

• 500 gram sojameel
• 650 gram tarwemeel
• 700 gram tarwebloem
• evt. 16 eetlepels tarwekiemen
• 4 zakjes wijnsteenbakpoeder van 20 gr
• 800 gram oersuiker
• bietenstroop
• 4 eetlepels kaneel
• 1 zakje gemberpoeder
• 2 eetlepels gemalen anijs
• 2 eetlepels nootmuskaat
• kruidnagel
• 1,6 l water
• peper
• zout

Bereiding:
Meng alles tot een deeg. Doe dit in twee ingevette bakblikken en bak dit 1 1/4 uur op 135 graden (stand 2).

Rabarber (1 juni 1996, 70 personen)

Nodig:

• 5 kilo rabarber
• krijt
• dixap

Bereiding:
Meng alles tot een deeg. Doe dit in twee ingevette bakblikken en bak dit 1 1/4 uur op 135 graden (stand 2).

Juli

Augustus

September

Appeltaart (9 september 1995, 45 personen)

Nodig:

-Deeg:

• ongeveer 1 kilo tarwemeel/rijstmeel
• 4 dl olie
• koekkruiden
• gemberpoeder
• dixap
• 2 zakjes bakpoeder

-Vulling:

• 4,5 kilo appel
• kaneel
• gember
• koriander
• 2 citroenen, sap en rasp
• krenten
• zonnebloempitten

Bereiding:
Kneed een soepel deeg. Bekleed hiermee ingevette bakplaten. Ontklokhuis de appeltjes, snij ze in partjes. Meng ze met de kruiden, krenten, zaden en citroensap/rasp en vul hiermee het deeg. Bak ongeveer een half uur(?) in de oven.

Oktober

Appeltoetje (28 oktober 1995, 65 personen)

Nodig:

• 7 kilo appels
• margarine
• suiker
• citroen
• kaneel
• diksap
• gehakte amandelen

Bereiding:
Snij de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Overgiet ze met een meng-sel van water, margarine, suiker, citroen, kaneel en diksap. Laat dit een paar uur intrekken. Bestrooi ze met gehakte amandelen en doe de massa op ingevette bakplaten. Zet deze in een warme tot hete oven tot de appels zacht zijn en er een korstje op is gekomen. Verdeel dit in 65 porties.

Sojavla-stoofpeertoetje (26 oktober 1996, 55 personen)

Nodig:

• 7 kilo stoofperen
• 5 kaneelstokjes
• 11 pakjes vanillesojavla
• amandelen

Bereiding:
Was de peren, snij ze doormidden en ontdoe ze van hun klokhuis. Stoof ze in een paar uur in zo weinig mogelijk water met de kaneelstokjes gaar. Verwijder dan de kaneelstokjes. Doe in elk bakje wat sojavla, daarop wat stoofpeertjes en een amandel.

November

Chocoladerijstemeelpudding met stoofpeertjes (23 november 1996, 70 personen)

Nodig:

• 2 (?) kilo stoofpeertjes
• rozijnen
• 5 kaneelstokjes
• water
• rode wijn
• rijstemeel
• snufje zout
• beetje cacao
• 7 pakjes sojavanillevla
• suiker of diksap
• walnoten

Bereiding:
Stoofpeertjes (evt. schillen) ontklokhuizen e.d., opzetten met zo weinig mogelijk water, de kaneelstokjes en de rozijnen. Wanneer ze klaargestooft zijn (na 3,5 tot 4 uur) er wat rode wijn doorheenroe-ren. Rijstemeel met snufje zout even koken in water (beetje bij beetje toevoegen en koken totdat je de goede substantie en hoeveelheid gekregen hebt). Dan van het vuur af mengen met wat cacao en de sojavanillevla, en naar smaak zoeten. In bakjes doen en laten afkoelen. Wat stoofpeertjes eroverheen scheppen, garneren met 1 walnoot.

December

Vanillesojabrij met appel (14 december 1996, 80 personen)

Nodig:

• ongeveer 35 goudrenetten
• 10 liter sojamelk
• kaneelstokjes
• couscous
• arrowroot
• snufje zout
• walnoot
• suiker of diksap

Bereiding:
Ontdoe de appels van hun klokhuizen en snij ze doormidden. Stoof de appels met de kaneelstokjes in weinig water. Kook de cous-cous in de sojamelk met een snufje zout en wat arrowroot totdat het een redelijk stijve brij is, nog net gietbaar. Zoet de couscous met suiker of diksap. Dien op in een schaaltje: een halve appel, wat brij en een walnoot.

Losse recepten

Appeltjes met vanillesaus (90 personen)

Nodig:

• 90 kleine appeltjes (bijv. elstar)
• 4 repen pure (veganistische!) chocola, of 90 stukjes
• 4,5 liter vanillesojamelk
• 3/4 kilo krenten
• anijszaad
• ongeveer 2 eetlepels kaneel
• rasp van 4 citroenen
• rijstemeel
• gehakte walnoten
• suiker

Bereiding:
Was de appeltjes en ontklokhuis ze met een appelboor. Kook de hele appels (met schil) in water (niet te lang!) totdat ze zo zacht zijn dat ze niet meer ondergaan als je er met een mes in prikt. Leg de appels op schoteltjes en steek in elke appel een stukje chocola (wat waarschijnlijk smelt). Verwarm de sojamelk met de krenten en wat anijszaad (in een thee-ëi), kaneel en de citroenrasp in een pan (goed roeren in verband met aanbran-den, gebruik eventueel een warmhoudplaatje). Voeg wat rijs-te-meel toe om de boel te binden, laat dit meekoken. Klop met een garde de eventuele klontjes eruit en laat de boel nog een tijdje pruttelen. Voeg suiker naar smaak toe. Doe de saus naast/over de appeltjes en garneer het toetje met wat gehakte walnoten.

Luchtige vruchtentofu (4 personen)

Nodig:

• 350 gram koude tofu
• suiker of diksap naar smaak
• 250 gram fruit van het seizoen
• noten en of zonnebloempitten (eventueel licht roosteren)

Bereiding:
Pureer alle ingrediënten (bijvoorbeeld met een keukenmachine) behalve de noten/zonnebloempitten. Doe de tofumassa in schaaltjes met de noten en/of pitten erover gestrooid. Koel serveren.

Rabarber in vanillesaus (70 tot 80 personen)

Nodig:

• 6 kilo rabarber
• 5 kaneelstokjes
• kalk
• 2 flessen appeldiksap
• 5 volle handen rozijnen
• 3 volle handen walnoten
• 6 liter vanillesojamelk
• citroensap en -rasp van 1 citroen
• water
• tarwemeel

Bereiding:
Maak de rabarber schoon en kook deze in zo weinig mogelijk water met de kaneelstokjes en een paar theelepels kalk tot bijna pulp. Laat afkoelen en zoet de rabarber met diksap (niet te zoet). Meng de rozijnen en de walnoten met de rabarber. Verwarm de sojamelk met de citroensap en -rasp, dik deze in met wat water en bloem. Zoet de saus met diksap. Doe in de bakjes wat rabarber met daarop een schepje saus.

Notenkoek (ongeveer 35 personen)

Nodig:

-Deeg:

• 1 kilo bloem
• 1 kilo volkorenmeel
• 1 kilo boekweitmeel
• ongeveer 300 gram suiker
• ongeveer een halve fles diksap
• kaneel
• olie
• water

-Eroverheen:

• noten
• sesamzaad
• krenten

Bereiding:
Maak een soepel deeg. Bekleed hiermee ingevette bakplaten. Bestrooi de bakplaten met noten, sesamzaad en krenten. Bak de koeken in de oven.